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Sobre esta actividad

Quiz sobre propiedades físicas y químicas en alimentos

Creada por

ANA GRICELDA RUIZ MOROCHO
ANA GRICELDA RUIZ MOROCHO
Ecuador

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Propiedades en manejo de alimentosVersión en línea

Quiz sobre propiedades físicas y químicas en alimentos

por ANA GRICELDA RUIZ MOROCHO
1

¿Qué propiedad físico-química determina la coagulación de las proteínas en la carne durante la cocción?

2

¿Qué factor físico controla la retención de humedad en carnes y vegetales?

3

¿Qué propiedad química influye en la oxidación de aceites en alimentos?

4

¿Qué método reduce microorganismos sin alterar mucho la textura del alimento?

5

En vegetales, ¿qué factor afecta la pérdida de clorofila durante la cocción?

6

¿Qué prueba de frescura se usa en huevos para evaluar seguridad alimentaria?

7

¿Qué ingrediente vegetal ayuda a ablandar el colágeno en carnes?

8

¿Qué propiedad describe la textura de un alimento?

9

¿Qué ocurre si se sobrecalientan las carnes?

10

¿Qué método de cocción preserva nutrientes y evita humedad excesiva?

 
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