GLOSARIO DE TERMINOS REPOSTERIA U,V,W,X,Y,Z

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Berenice López

México

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Crucigrama GLOSARIO DE TERMINOS REPOSTERIA U,V,W,X,Y,ZVersión en línea GLOSARIO DE TERMINOS REPOSTERIA U,V,W,X,Y,Z por Berenice López 1 Utensilio de cocina que sirve para retirar alimentos que han quedado pegados o adheridos a una superficie o recipiente. 2 Palo de amasar, rodillo de cocina es el utensilio de cocina de forma cilíndrica que va de los 20 a 40 cm y se emplea para extender masas. 3 Glasa real o glaseado real es un glaseado blanco y duro hecho de clara de huevo batida con azúcar glas y a veces zumo o jugo de limón, se manejan 3 intensidades: media, baja y firme. 4 Uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria se conoce con las siglas E954. 5 Enfermedad transmitida por alimentos y causada por la bacteria Salmonella. 6 Dulce fabricado a partir de la savia del arce azucarero, rojo o negro, Su uso más tradicional es con las tortitas o hot cakes y los waffles o gofres, aunque también se puede utilizar en repostería y en horno. 7 Su significado literal es esparcir, rociar o espolvorear. Se trata de piezas de confitería dulces que se utilizan para la decoración de distintos productos de repostería y pastelería. 8 Son preparaciones de gran versatilidad, pueden hacerse dulces o saladas y con infinidad de rellenos, se puede cocinar solo la masa con la forma para después colocar el relleno, o se puede hornear en ciego para terminar la cocción con el relleno. 9 Dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla, después de un proceso en el que cambia de color, se bate, se seca, se hidrata, etc. se le añade crema de leche y se termina de cocer el caramelo. 10 Ingredientes que sirven para cubrir una preparación, un helado, un pastel, una tarta, suelen ser ingredientes pequeños que en conjunto adornan, decoran y aportar sabor y textura a las preparaciones dulces o saladas. 11 Es una masa dulce obtenida por la cocción de miel a la que se incorporan almendras peladas y tostadas, a esta mezcla se le puede añadir o no clara de huevo para que emulsione, 12 Pasta hecha a partir de semillas de sésamo, también conocidas como ajonjolí, molidas que sirven para muchos platillos de Medio Oriente como el hummus. 13 Saborizantep utilizado en la reposteria. 13 7 8 12 1 9 3 6 11 10

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por Berenice López

Utensilio de cocina que sirve para retirar alimentos que han quedado pegados o adheridos a una superficie o recipiente.

Palo de amasar, rodillo de cocina es el utensilio de cocina de forma cilíndrica que va de los 20 a 40 cm y se emplea para extender masas.

Glasa real o glaseado real es un glaseado blanco y duro hecho de clara de huevo batida con azúcar glas y a veces zumo o jugo de limón, se manejan 3 intensidades: media, baja y firme.

Uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria se conoce con las siglas E954.

Enfermedad transmitida por alimentos y causada por la bacteria Salmonella.

Dulce fabricado a partir de la savia del arce azucarero, rojo o negro, Su uso más tradicional es con las tortitas o hot cakes y los waffles o gofres, aunque también se puede utilizar en repostería y en horno.

Su significado literal es esparcir, rociar o espolvorear. Se trata de piezas de confitería dulces que se utilizan para la decoración de distintos productos de repostería y pastelería.

Son preparaciones de gran versatilidad, pueden hacerse dulces o saladas y con infinidad de rellenos, se puede cocinar solo la masa con la forma para después colocar el relleno, o se puede hornear en ciego para terminar la cocción con el relleno.

Dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla, después de un proceso en el que cambia de color, se bate, se seca, se hidrata, etc. se le añade crema de leche y se termina de cocer el caramelo.

Ingredientes que sirven para cubrir una preparación, un helado, un pastel, una tarta, suelen ser ingredientes pequeños que en conjunto adornan, decoran y aportar sabor y textura a las preparaciones dulces o saladas.

Es una masa dulce obtenida por la cocción de miel a la que se incorporan almendras peladas y tostadas, a esta mezcla se le puede añadir o no clara de huevo para que emulsione,

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Utensilio de cocina que sirve para retirar alimentos que han quedado pegados o adheridos a una superficie o recipiente.

Palo de amasar, rodillo de cocina es el utensilio de cocina de forma cilíndrica que va de los 20 a 40 cm y se emplea para extender masas.

Glasa real o glaseado real es un glaseado blanco y duro hecho de clara de huevo batida con azúcar glas y a veces zumo o jugo de limón, se manejan 3 intensidades: media, baja y firme.

Uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria se conoce con las siglas E954.

Enfermedad transmitida por alimentos y causada por la bacteria Salmonella.

Dulce fabricado a partir de la savia del arce azucarero, rojo o negro, Su uso más tradicional es con las tortitas o hot cakes y los waffles o gofres, aunque también se puede utilizar en repostería y en horno.

Su significado literal es esparcir, rociar o espolvorear. Se trata de piezas de confitería dulces que se utilizan para la decoración de distintos productos de repostería y pastelería.

Son preparaciones de gran versatilidad, pueden hacerse dulces o saladas y con infinidad de rellenos, se puede cocinar solo la masa con la forma para después colocar el relleno, o se puede hornear en ciego para terminar la cocción con el relleno.

Dulce cremoso que se hace con caramelo en almíbar y se le añade mantequilla, después de un proceso en el que cambia de color, se bate, se seca, se hidrata, etc. se le añade crema de leche y se termina de cocer el caramelo.

Ingredientes que sirven para cubrir una preparación, un helado, un pastel, una tarta, suelen ser ingredientes pequeños que en conjunto adornan, decoran y aportar sabor y textura a las preparaciones dulces o saladas.

Es una masa dulce obtenida por la cocción de miel a la que se incorporan almendras peladas y tostadas, a esta mezcla se le puede añadir o no clara de huevo para que emulsione,

Pasta hecha a partir de semillas de sésamo, también conocidas como ajonjolí, molidas que sirven para muchos platillos de Medio Oriente como el hummus.

Saborizantep utilizado en la reposteria.

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