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Sobre esta actividad

BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

Creada por

ISAMAR GUADALUPE HERNANDEZ FERNANDEZ
ISAMAR GUADALUPE HERNANDEZ FERNANDEZ
México

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REPASO BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSVersión en línea

BIOTECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

por ISAMAR GUADALUPE HERNANDEZ FERNANDEZ
1

Aplicación de organismos vivos, sistemas biológicos o sus derivados para la producción o modificación de productos para usos específicos

2

Es el tipo de biotecnología que es aplicable al área de la salud

3

También llamada Biotecnología blanca

4

Desempeñan un papel crucial en la ciencia de los alimentos, ya que afectan la textura, la estabilidad y la nutrición

5

Son dispersiones coloidales de burbujas de gas en una fase continua líquida o sólida.

6

Son dispersiones coloidales de dos líquidos inmiscibles, típicamente aceite y agua. Ejemplo la mayonesa

7

Pueden formarse a partir de proteínas (gelatina, clara de huevo), polisacáridos (almidón, pectina) o una combinación de ambos

8

Son dispersiones coloidales de partículas sólidas en un medio líquido

9

Son similares a los soles, pero con partículas de mayor tamaño que pueden sedimentar con el tiempo

10

La lecitina (de yema de huevo o soya), las saponinas (de legumbres y oleaginosas), mono- y diglicéridos (de grasas y aceites) son...

11

Su acción se basa en formar redes poliméricas que limitan el movimiento del agua y otros componentes. Ejemplos: almidón, goma xantana, goma guar, carragenina.

12

Forman redes tridimensionales al calentarse, enfriarse o ante otros estímulos. ) por ejemplo la grenetina (colágeno animal)

13

Los coloides mejoran el transporte de nutrimentos, especialmente los...

14

La inclusión de ingredientes como fibras y proteínas en sistemas coloidales puede generar un efecto...

15

Puede lograrse con válvulas de alta presión, molinos coloidales o dispositivos rotor-estator.

16

Puede inducirse por cambios en pH, temperatura, fuerza iónica o adición de agentes desestabilizantes (ácidos, sales, enzimas).

17

Es aplicar fuerzas de corte para dispersar partículas

18

El Cremado, la sedimentación y la centrifugación son métodos de...

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