“Rosco DOP-IGP-ETG: la vuelta al sabor en 27 letras”
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A
Producto elaborado a base de aceitunas de una variedad autóctona andaluza, aderezadas de forma natural, con DOP reconocida por su método tradicional.
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B
Embutido leonés con IGP, elaborado con carne magra de cerdo, curado y ahumado, con pimentón.
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C
Queso gallego con DOP, de forma troncocónica, pasta blanda y elaborado con leche de vaca
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D
Siglas que garantizan la procedencia, calidad y características de un producto alimentario, como el Queso Manchego o el Pimentón de La Vera, vinculándolo a un entorno geográfico concreto y a un saber hacer tradicional.
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E
Empieza por E: Dulce en forma de espiral con IGP, típico de una isla del Mediterráneo, elaborado con masa fermentada, manteca de cerdo y espolvoreado con azúcar glas; puede rellenarse de cabello de ángel o crema.
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F
Legumbre con IGP cultivada en Asturias, de grano grande, piel fina y textura mantecosa, ingrediente imprescindible en un plato emblemático del norte de España.
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G
Empieza por G: Harina tradicional de las Islas Canarias, obtenida de cereales tostados y molidos, con IGP, utilizada tanto en preparaciones dulces como saladas, y de gran valor nutricional.
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H
Hortaliza en proceso de obtención de IGP cultivada en la vega granadina, de sabor suave, textura fina, y muy valorada en cremas, guarniciones y purés.(aún sin registro oficial)
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I
Queso con DOP elaborado en el País Vasco y Navarra, a partir de leche cruda de oveja latxa o carranzana, de sabor intenso y ligeramente ahumado, muy valorado en la cocina tradicional del norte de España.
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J
Producto cárnico curado con DOP, elaborado a partir de la pata trasera del cerdo ibérico, criado en libertad en dehesas del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, reconocido por su aroma, infiltración de grasa y textura suave.
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L
Carne con IGP procedente de corderos jóvenes alimentados exclusivamente con leche materna, criada en Castilla y León; es muy apreciada en asados tradicionales por su ternura y sabor suave.
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M
Fruta con DOP cultivada en la provincia de Teruel, conocida por su gran tamaño, piel lisa de color amarillo, sabor dulce y aroma intenso; se protege individualmente en el árbol con bolsas de papel hasta su recolección.
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N
Fruta con DOP cultivada en la comarca alicantina de la Marina Baixa, de piel anaranjada, carne jugosa y sabor ligeramente ácido; se recolecta manualmente y es muy apreciada tanto fresca como en almíbar.
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Ñ
Pimiento rojo pequeño y redondeado, secado al sol, muy usado en la cocina mediterránea para dar color, sabor y aroma a caldos, guisos y arroces. No cuenta con sello de calidad.
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O
Fruto del que se obtiene el aceite vegetal más valorado en la cocina mediterránea y el que cuenta con el mayor número de Denominaciones de Origen en España por su calidad y diversidad varietal.
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P
Fruta deshidratada con DOP obtenida de la variedad Moscatel cultivada en los montes de Málaga, secada al sol sobre paseros tradicionales y muy utilizada en repostería y como aperitivo natural.
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Q
Queso con DOP elaborado en la comarca cacereña de Extremadura a partir de leche cruda de cabra. Tiene una textura semiblanda, sabor ligeramente ácido y puede presentar una corteza natural con pimentón.
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R
Variedad de manzana protegida por una DOP en la comarca del Bierzo, de forma achatada, piel rugosa y sabor equilibrado entre dulce y ácido; ideal para repostería, compotas y asados.
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S
Embutido crudo curado con DOP típico de las Islas Baleares, elaborado a base de carne de cerdo y pimentón, de textura untuosa y sabor intenso; se consume tanto en crudo como cocinado, y es un símbolo gastronómico mallorquín.
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T
Hortaliza con IGP cultivada en invernaderos del sureste andaluz, especialmente en Almería, reconocida por su brillo, textura firme, sabor dulce y equilibrado; muy apreciada tanto en crudo como cocinada.
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U
Fruta con DOP cultivada en la provincia de Alicante, protegida individualmente en bolsas de papel durante su maduración para conservar su color, textura y sabor. Es típica en la tradición de Nochevieja en España.
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V
Técnica culinaria que consiste en cocinar los alimentos lentamente y a baja temperatura, sellados al vacío, conservando todo su sabor y jugosidad; cada vez más presente en la cocina profesional española.
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X
Espesante natural muy utilizado en cocina moderna y repostería, derivado de la fermentación del almidón por bacterias, que permite dar textura a salsas y cremas sin alterar su sabor.
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Y
Parte del huevo muy usada en repostería y salsas como la mayonesa o el tocino de cielo; aporta cremosidad, color y valor nutricional a numerosas recetas tradicionales españolas.
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Z
Hortaliza de raíz, de color naranja intenso, ampliamente utilizada en sofritos, guisos y platos de cuchara; aunque no tiene DOP ni IGP, es básica en la cocina española.
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