fermentacion del cacao

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Maria Nuñez

Ecuador

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1	Maria Nuñez 30 de Abril de 2025	% 80	00:24

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fermentacion del cacao


fermentacion del cacaoVersión en línea responder por Maria Nuñez 1 ¿Por qué es importante evitar el viento durante la fermentación? a Para evitar que la temperatura descienda y que las partículas contaminen la fermentación. 2 ¿Qué efecto tiene el volteo en la fermentación? Escoge una o varias respuestas a aumento de aireación actividad de bacterias acéticas. b Enfriamiento, c liberación de CO2 d actividad de bacterias acéticas. 3 ¿Cuándo debe empezar el volteo en la fermentación? a A las 48 horas de iniciada la fermentación. 4 ¿Por qué se construyen fermentadores de madera? Escoge una o varias respuestas a Porque garantiza un cacao de buena calidad b con buen olor, c sabor, color d apariencia. 5 ¿Por qué no es recomendable la fermentación en sacos? Escoge una o varias respuestas a Debido a la pobre aireación b alta humedad, lo que resulta en granos violáceos y pizarrosos. 6 ¿En cuántos grupos se clasifican los granos fermentados según su calidad? Escoge una o varias respuestas a 1. Buenos b 2. Medianos c 3. Malos d 4. Mohosos 7 ¿Qué características tienen los granos considerados "buenos"? Escoge una o varias respuestas a Son pardos b Son quebradizos. 8 ¿Qué es lo que define a los granos "mohosos"? a El crecimiento fúngico en los cotiledones y/o en la cutícula. 9 ¿Por qué no se puede fermentar cacao en un laboratorio? a Porque el cacao pierde las características físico-químicas responsables del sabor. 10 ¿Qué buscaban las compañías chocolateras transnacionales en Sudamérica y el Caribe en las décadas de 1940 y 1950? a Variedades de cacao con las mejores características para sus procesos. 11 ¿Por qué es importante evitar el viento durante la fermentación? a Para evitar que la temperatura descienda y que las partículas contaminen la fermentación. 12 ¿Qué efecto tiene el volteo en la fermentación? a Enfriamiento, liberación de CO2, aumento de aireación y actividad de bacterias acéticas. 13 ¿Cuándo debe empezar el volteo en la fermentación? a A las 48 horas de iniciada la fermentación. 14 ¿Por qué se construyen fermentadores de madera? a Porque garantiza un cacao de buena calidad, con buen olor, sabor, color y apariencia. 15 ¿Por qué no es recomendable la fermentación en sacos? a Debido a la pobre aireación y alta humedad, lo que resulta en granos violáceos y pizarrosos.

Puedes integrar el juego en un LMS compatible con LTI 1.1 o LTI 1.3 como Canvas, Moodle, o Blackboard. De esta manera podrás guardar las puntuaciones automáticamente en el libro de calificaciones de esa plataforma.

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por Maria Nuñez

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¿Por qué no se puede fermentar cacao en un laboratorio?

¿Qué buscaban las compañías chocolateras transnacionales en Sudamérica y el Caribe en las décadas de 1940 y 1950?

¿Por qué es importante evitar el viento durante la fermentación?

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