Test de la fermentación del cacao

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Test de la fermentación del cacao


Test de la fermentación del cacaoVersión en línea escoger la respuesta correcta de cada pregunta por Angie Guano 1 ¿Cuanto dura normalmente el proceso de fermentación del cacao según el texto? a 5 días o 120 horas b 3 días o 72 horas c 8 dias o 144 horas 2 ¿Que tipo de cacao requiere menos tiempo de fermentación ? a Cacao forastero de cotiledón purpura b Cacao criollo de cotiledón blanco c cacao nacional de cotiledón rojo 3 ¿Que sucede con las leucocianidinas durante la fermentación? a Desaparecen al combinarse con proteínas b Se transforman en cianidinas c Aumentan después del quinto día 4 ¿Que indica un olor desagradable en las almendras fermentadas ? a Que el cacao es de baja calidad b que la fermentación fue incompleta c Que la fermentación fue incorrecta 5 ¿Que importancia tiene que la cutícula este entera en las almendras fermentadas ? a Mejora el sabor del cacao b Evita la invasión de insectos o microorganismos c Permite una mejor textura en el chocolate 6 ¿ Cual es una característica externa de las almendras fermentadas? a Textura suave y cotiledones sueltos b Color rojo _pardo o pardo pálido c Separación fácil de la testa 7 ¿ Que ocurre con las cianidinas durante la fermentación del cacao ? a Desaparecen por completo entre el tercer y quinto dia b Se mantienen estables durante todo el proceso c Aumentan al combinarse con proteínas 8 ¿ Cual es la característica interna de una almendra de cacao fermentada correctamente ? a Cuticula rota y olor ácido b Color morado intenso y textura compacta c Color castaño y cotiledones que se separan fácilmente 9 ¿Cual es la desventaja principal de la fermentación en sacos a Produce granos con exceso de acidez b Genera mayor cantidad de granos violáceos y pizarrosos c Acelera demasiado la fermentación 10 ¿Por qué se prefiere el fermentador de madera para la fermentación del cacao? a Porque permite una fermentación más rápida b Porque retiene mejor el olor c Porque garantiza buen olor , sabor , color , apariencia 11 ¿Cuando debe iniciarse el proceso de volteo ? a A las 24 horas de iniciada la fermentación b A las 48 horas de iniciada la fermentación c Después del quinto día de fermentación 12 ¿ Cual es uno de los principales efectos del proceso de volteo durante la fermentación? a Aumenta la humedad y el sabor del cacao b Libera CO2 y mejora la aireación c Elimina las cianidinas del cotiledón 13 ¿ Que provoca la muerte de las células del cotiledón durante la fermentación del cacao ? a La falta de oxígeno en el ambiente b La alta humedad del proceso c La alta temperatura generada por microorganismos 14 ¿Qué ventaja ofrece el sistema de paletas internas del tambor fermentador? a Aumenta la humedad de los granos b Permite remover el cacao sin ayuda adicional c Mejora el sabor por acción manual constante 15 ¿ Porque el tambor fermentador ayuda a obtener mejor calidad del grano ? a Porque es de metal y conserva más calor b Porque se mantiene cerrado y reduce contaminación c Porque se expone al aire libre y mejora la aireación

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Test de la fermentación del cacaoVersión en línea

por Angie Guano

¿Cuanto dura normalmente el proceso de fermentación del cacao según el texto?

¿Que tipo de cacao requiere menos tiempo de fermentación ?

¿Que sucede con las leucocianidinas durante la fermentación?

¿Que indica un olor desagradable en las almendras fermentadas ?

¿Que importancia tiene que la cutícula este entera en las almendras fermentadas ?

¿ Cual es una característica externa de las almendras fermentadas?

¿ Que ocurre con las cianidinas durante la fermentación del cacao ?

¿ Cual es la característica interna de una almendra de cacao fermentada correctamente ?

¿Cual es la desventaja principal de la fermentación en sacos

¿Por qué se prefiere el fermentador de madera para la fermentación del cacao?

¿Cuando debe iniciarse el proceso de volteo ?

¿ Cual es uno de los principales efectos del proceso de volteo durante la fermentación?

¿ Que provoca la muerte de las células del cotiledón durante la fermentación del cacao ?

¿Qué ventaja ofrece el sistema de paletas internas del tambor fermentador?

¿ Porque el tambor fermentador ayuda a obtener mejor calidad del grano ?