BUENAS PRACTICAS PARTE 2

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TEMA 6 SEGURIDAD E HIGIENE

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Elisa Vica

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BUENAS PRACTICAS PARTE 2


BUENAS PRACTICAS PARTE 2Versión en línea TEMA 6 SEGURIDAD E HIGIENE por Elisa Vica 1 LA COMUNICACIÓN DE LOS ALÉRGENOS A LOS CLIENTES SIEMPRE DEBE HACERSE DE MANERA VERBAL Sí No 2 EL LATEX ES UNA SUSTANCIA NATURAL QUE SE EXTRAE DEL ÁRBOL DEL CAUCHO Sí No 3 LOS PLATOS SIN ALÉRGENOS SE DEBEN COCINAR DESPUÉS DEL RESTO PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA Sí No 4 EL GLUTEN ESTÁ PRESENTE EN CEREALES COMO LA CEBADA Y EL KAMUT Sí No 5 EL AGUACATE ES UN ALIMENTO CON UN ALTO CONTENIDO EN FRUCTOSA Sí No 6 UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA ES LO ISMO QUE UNA REACCIÓN ALÉRGICA Sí No 7 ALGUNAS DE LAS INTOLERANCIAS MÁS COMUNES SON: AL GLUTEN A LA LACTOSA O A LA TREHALOSA Sí No 8 EN LA ACTUALIDAD ES DIFICIL ENCONTRAR PRODUCTOS SIN GLUTEN Sí No 9 LOS PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS DEBEN COLOCARSE EN LA MEDIACIÓN DE LAS ESTANTERIAS PARA TENERLOS A MANO Sí No 10 DENTRO DE LAS ETAPAS DEL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS LA SOLICITUD DE LA FICHA TÉCNICA A LOS PROVEEDORES SE ENCUADRA DENTRO DE LA PREPARACIÓN CORRECTA DE ALIMENTOS LIBRES DE ALÉRGENOS Sí No 11 LA FIEBRE Y EL EXTREÑIMIENTO SON SÍNTOMAS TÍPICOS DE UNA ALERGIA ALIMENTARIA Sí No 12 LA FRUCTOSA ES EL AZÚCAR PRINCIPAL DE LA LECHE Sí No 13 SE RECOMIENDA IDENTIFICAR CON UNA ETIQUETA O DISTINTIVO LAS ELABORACIONES DE LAS PERSONAS CON ALERGIA, SIENDO RECOMENDABLE LAVARSE LAS MANOS ANTES DE SERVIRLAS Sí No 14 LA ANAFILAXIA NO ESTÁ CONSIDERADA UNA EMERGENCIA SANITARIA Sí No 15 LA FRUCTOSA JUNTO CON LA GLUCOSA FORMAN LA MOLÉCULA SACAROSA O AZÚCAR COMÚN Sí No 16 LOS SÍNTOMAS QUE CAUSAN ALERGIAS SIEMPRE TIENEN LA MISMA GRAVEDAD EN TODAS LAS PERSONAS POR IGUAL Sí No 17 EXISTE UN SELLO QUE IDENTIFICA A LOS PRODUCTOS QUE NO CONTIENEN MÁS DEL 0.01% DE LACTOSA Sí No 18 DENTRO DEL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS ES NECESARIO ESTABLECER UN SISTEMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN Sí No 19 UNA BUENA GESTIÓN DEL ALMACENAMIENTO CONTRIBUYE A EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA DE LOS ALIMENTOS Sí No 20 LA INTOLERANCIA AL GLUTEN ES LO MISMO QUE LA ENFERMEDAD CELÍACA Sí No 21 CUANDO UNA PERSONA SUFRE UN SHOCK ANAFILÁCTICO SIEMPRE HAY QUE MANTENERLO TUMBADO BOCA ARRIBA Sí No 22 DENTRO DE LOS PRODUCTOS CONVENCIONALES QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN SE ENCUENTRAN: LOS PATÉS, LOS SUCEDÁNEOS DEL CHOCOLATE Y LA CHARCUTERÍA Sí No 23 LAS ALERGIAS MÁS COMUNES EN ESPAÑA SON AL APIO Y A LA SOJA Sí No 24 EL CALABACÍN, EL HUEVO, LA CHÍA Y LOS CRUSTÁCEOS FORMAN PARTE DE LOS 14 ALÉRGENOS PRINCIPALES Sí No 25 EXISTE UNA REGLAMENTACIÓN EUROPEA QUE OBLIGA A TODAS LAS EMPRESAS QUE VENDEN O SIRVEN ALIMENTOS A INDICAR LOS ALÉRGENOS PRESENTES EN EL PRODUCTO Sí No 26 LOS ALÉRGENOS OCULTOS SON ADITIVOS O INGREDIENTES QUE SE AÑADEN A LOS PRODUCTOS PROCESADOS PARA MEJORAR SU TEXTURA, SABOR O COLOR Y QUE PUEDEN PROVOCAR REACCIÓN ALÉRGICA Sí No 27 LOS GRUPOS DE ALÉRGENOS SON IGUALES EN TODO EL MUNDO Sí No 28 EL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS TIENE 3 ETAPAS: LA ADQUISICIÓN DE MATERIAS PRIMAS LIBRES DE ALÉRGENOS, LA GESTIÓN CORRECTA DEL ALMACENAMIENTO Y EL SERVICIO O VENTA E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR Sí No 29 SI ALGUIEN NOS COMUNICA QUE ES ALÉRGICO A UN ALIMENTO BASTA CON RETIRARLO DEL PLATO ANTES DE SERVIRLO Sí No 30 NO DEBE ESPECIFICARSE SI LOS PRODUCTOS INCLUYEN TRAZAS DE ALÉRGENOS Sí No

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por Elisa Vica

LA COMUNICACIÓN DE LOS ALÉRGENOS A LOS CLIENTES SIEMPRE DEBE HACERSE DE MANERA VERBAL

EL LATEX ES UNA SUSTANCIA NATURAL QUE SE EXTRAE DEL ÁRBOL DEL CAUCHO

LOS PLATOS SIN ALÉRGENOS SE DEBEN COCINAR DESPUÉS DEL RESTO PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

EL GLUTEN ESTÁ PRESENTE EN CEREALES COMO LA CEBADA Y EL KAMUT

EL AGUACATE ES UN ALIMENTO CON UN ALTO CONTENIDO EN FRUCTOSA

UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA ES LO ISMO QUE UNA REACCIÓN ALÉRGICA

ALGUNAS DE LAS INTOLERANCIAS MÁS COMUNES SON: AL GLUTEN A LA LACTOSA O A LA TREHALOSA

EN LA ACTUALIDAD ES DIFICIL ENCONTRAR PRODUCTOS SIN GLUTEN

LOS PRODUCTOS LIBRES DE ALÉRGENOS DEBEN COLOCARSE EN LA MEDIACIÓN DE LAS ESTANTERIAS PARA TENERLOS A MANO

DENTRO DE LAS ETAPAS DEL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS LA SOLICITUD DE LA FICHA TÉCNICA A LOS PROVEEDORES SE ENCUADRA DENTRO DE LA PREPARACIÓN CORRECTA DE ALIMENTOS LIBRES DE ALÉRGENOS

LA FIEBRE Y EL EXTREÑIMIENTO SON SÍNTOMAS TÍPICOS DE UNA ALERGIA ALIMENTARIA

LA FRUCTOSA ES EL AZÚCAR PRINCIPAL DE LA LECHE

SE RECOMIENDA IDENTIFICAR CON UNA ETIQUETA O DISTINTIVO LAS ELABORACIONES DE LAS PERSONAS CON ALERGIA, SIENDO RECOMENDABLE LAVARSE LAS MANOS ANTES DE SERVIRLAS

LA ANAFILAXIA NO ESTÁ CONSIDERADA UNA EMERGENCIA SANITARIA

LA FRUCTOSA JUNTO CON LA GLUCOSA FORMAN LA MOLÉCULA SACAROSA O AZÚCAR COMÚN

LOS SÍNTOMAS QUE CAUSAN ALERGIAS SIEMPRE TIENEN LA MISMA GRAVEDAD EN TODAS LAS PERSONAS POR IGUAL

EXISTE UN SELLO QUE IDENTIFICA A LOS PRODUCTOS QUE NO CONTIENEN MÁS DEL 0.01% DE LACTOSA

DENTRO DEL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS ES NECESARIO ESTABLECER UN SISTEMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

UNA BUENA GESTIÓN DEL ALMACENAMIENTO CONTRIBUYE A EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA DE LOS ALIMENTOS

LA INTOLERANCIA AL GLUTEN ES LO MISMO QUE LA ENFERMEDAD CELÍACA

CUANDO UNA PERSONA SUFRE UN SHOCK ANAFILÁCTICO SIEMPRE HAY QUE MANTENERLO TUMBADO BOCA ARRIBA

DENTRO DE LOS PRODUCTOS CONVENCIONALES QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN SE ENCUENTRAN: LOS PATÉS, LOS SUCEDÁNEOS DEL CHOCOLATE Y LA CHARCUTERÍA

LAS ALERGIAS MÁS COMUNES EN ESPAÑA SON AL APIO Y A LA SOJA

EL CALABACÍN, EL HUEVO, LA CHÍA Y LOS CRUSTÁCEOS FORMAN PARTE DE LOS 14 ALÉRGENOS PRINCIPALES

EXISTE UNA REGLAMENTACIÓN EUROPEA QUE OBLIGA A TODAS LAS EMPRESAS QUE VENDEN O SIRVEN ALIMENTOS A INDICAR LOS ALÉRGENOS PRESENTES EN EL PRODUCTO

LOS ALÉRGENOS OCULTOS SON ADITIVOS O INGREDIENTES QUE SE AÑADEN A LOS PRODUCTOS PROCESADOS PARA MEJORAR SU TEXTURA, SABOR O COLOR Y QUE PUEDEN PROVOCAR REACCIÓN ALÉRGICA

LOS GRUPOS DE ALÉRGENOS SON IGUALES EN TODO EL MUNDO

EL PLAN DE CONTROL DE ALÉRGENOS TIENE 3 ETAPAS: LA ADQUISICIÓN DE MATERIAS PRIMAS LIBRES DE ALÉRGENOS, LA GESTIÓN CORRECTA DEL ALMACENAMIENTO Y EL SERVICIO O VENTA E INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

SI ALGUIEN NOS COMUNICA QUE ES ALÉRGICO A UN ALIMENTO BASTA CON RETIRARLO DEL PLATO ANTES DE SERVIRLO

NO DEBE ESPECIFICARSE SI LOS PRODUCTOS INCLUYEN TRAZAS DE ALÉRGENOS