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Sobre esta actividad

HACCP es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la
prevención, en vez de concentrarse en el análisis del producto final.

Creada por

Carolina Arias
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SISTEMA HACCPVersión en línea

HACCP es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención, en vez de concentrarse en el análisis del producto final.

por Carolina Arias
1

Proceso de recopilación y evaluación de la información sobre los peligros y, que permiten sean considerados en el Plan del sistema HACCP

2

Procedimientos que son necesarios cumplir para lograr alimentos inocuos y seguros.

3

Garantía de que el alimento no causará daño al consumidor.

4

criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase.

5

Acción a adoptar cuando el resultado de la vigilancia o monitoreo en los PCC indica desviación.

6

Cualquier acción o actividad que puede realizarse para evitar, eliminar o reducir un peligro a un nivel aceptable.

7

Efectuar una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control.

8

Agente biológico, químico o físico que en caso de estar presente en el alimento puede causar un efecto adverso para la salud.

9

Documento escrito de conformidad con los principios del Sistema HACCP. Se refiere a aquellos procedimientos escritos que describen y explican cómo realizar una tarea para lograr un fin especifico, de la mejor manera posible

10

procedimientos que describen las tareas de saneamiento.

11

Fase en la que puede aplicarse un control que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

8
3
9
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