Relacionar Columnas métodos de conteo de microorganismos y métodos de preservación de alimentosVersión en línea Conceptos principales sobre el conteo de microorganismos y la preservación en alimentos para impedir su reproducción por Melanie Aranza Cárdenas Macías 1 Numero de muestras 2 Toma de muestras de alimentos envasados 3 OPERACIONES MAS IMPORTANTES EN EL MUESTREO Y TRATAMIENTO DE LA MUESTRA 4 n: c: m: M: 5 Programa de atributos de tres clases 6 Programa de atributos de dos clases 7 Selección del método 8 MUESTREO ALEATORIO SIMPLE: 9 MUESTREO PROBABILÍSTICO 10 Muestreo 11 ETAPAS IMPLICADAS EN UN ANALISIS 12 Condiciones que deben cumplirse en la toma de muestras. 13 Plan de muestreo por atributos (cuales son los tipos que hay) 14 SUBMUESTREO (se divide en:) - conocimientos microbiológicos- físicoquímicas-Muestra representativa-cantidad suficiente- conservar identidad- contam cruzada Programa de atributos de dos clases Programa de atributos de tres clases • Métodos de muestreo probabilísticos y • Métodos de muestreo no probabilísticos. -TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN -PRETRATAMIENTO DE LA MUESTRA -PREPARACION ANALISIS 0 - m Admisible m - M Dudosamente aceptable > M Rechazable Las muestras pueden ser elegidas de manera aleatoria para ser representativas. TIPOS DE MUESTRA,SUBMUESTREO,PLAN DE MUESTREO,(NUMERO DE MUESTRAS, TAMAÑO DE MUESTRA, ERRORES DE MUESTREO) Se aplican principios estadísticos • La porción analizada debe ser representativa • La cantidad mínima de muestra para un lote es de 1% principio de equiprobabilidad, muestras de tamaño n tienen la misma probabilidad de ser seleccionadas 0 – m Admisible > m Rechazable Se asigna un número a cada individuo de la población sucesión de pasos donde una porción de material es tomada y seleccionada de tal forma que sea representativa del lote. PROBLEMA - PLANTEAMIENTO PROBLEMANALITICO-SELECCIÓN DEL METODO-MUESTREO (plan de muestreo, toma de muestra,tratamiento) -REALIZAR MEDIDAS-INTERPRET unidades de muestras a analizar máximo unidades deficientes x lote m.o que separa la calidad buena de la marginal m.o. por el cual se rechaza el lote 1 Bola de nieve 2 Muestreo por cuotas 3 ETAPAS DEL MUESTREO 4 Muestreo discrecional 5 muestreo aleatorio estratificado 6 metodos de Conteo de células viables 7 muestreo aleatorio sistemático 8 Métodos de muestreo no probabilísticos 9 métodos de Conteo de células totales 10 Tipos Métodos de muestreo no probabilísticos 11 Concepto de muestra única 12 muestreo aleatorio por conglomerados 13 Muestreo intencional o de conveniencia Se debe considerar categorías típicas diferentes entre sí (estratos) que poseen gran homogeneidad(la profesión, el municipio residencia, el sexo) "accidental", parecido al estratificado pero , se seleccionan personas con cierta "cuota" o características (edad, sexo,), no es al asar muestreo por cuotas, intencional o de conveniencia, bola de nieve y discrecional Recuento en microscopio Turbidimetría Peso seco Determinación de proteínas como el anterior, numerar todos los elementos de la población, pero en lugar de extraer n números aleatorios sólo se extrae uno. k=N/n Diluciones Recuento en placa Recuento electrónico Numero mas probable (NMP) Filtro de membrana Asa calibrada Miles y Mirsa • A criterio del investigador los elementos son elegidos sobre lo que él cree que pueden aportar al estudio. Identificación de la población Toma de una muestra bruta Reducción demuestra bruta a muestra de laboratorio no sirven para estimaciones inferenciales sobre la población, mas barato, No muestra representativa, inequiprobabilidad No hay mas muestra de donde tomar, se usa en alimentos sospechosos de toxiinfección alimentaria Se localiza a algunos individuos, los cuales conducen a otros, y estos a otros, y así hasta conseguir una muestra suficiente. La unidad muestral es un grupo de elementos de la población que forman una unidad, a la que llamamos conglomerado. (Escuelas, hospital, regiones) Inclusion en grupos supuestamente típicos, sondeos preelectorales. El investigador selecciona en base a la facilidad de acceso, no es aleatoria 1 Los métodos de extracción de contaminantes se clasifican en: 2 Aditivos alimentarios 3 Métodos actuales para detección de microorganismos en alimentos. 4 Indicadores químicos de la descomposición 5 Aditivos que modifican características físicas o químicas del producto 6 Métodos químicos 7 los aditivos se clasifican en 4 grupos: 8 Aditivos que modifican características organolépticas o sensoriales del alimento. 9 Otros métodos de conservación de alimentos 10 Métodos Fisicoquímicos 11 Aditivos que modifican la duración de la comida 12 métodos de control de microorganismos con Uso de temperatura humedad, proteínas, grasa, carbohidratos, vitaminas y minerales estabilizantes, acidulantes, emulgentes, gelificantes, espesantes Salazón, Ahumado, Acidificación, Escabechado, La adición de azúcar humectantes, conservadores, encúrtanles o antioxidantes. a) Serológicos y técnicas “in vivo” b) Métodos rápidos: cromogénicos, presencia-ausencia y tecnología del sustrato definido. aquellas sustancias que se añaden a los alimentos para modificar algún o varios métodos de conservación, elaboración o preparación. Conservación por frio • Refrigeración • Congelación Ultracongelación Conservación por calor • Escaldado Pasteurización • Esterilización • Colorantes. • Conservantes. • Antioxidantes. • Estabilizantes. Deshidratación, Liofilización, Desecación, Envasado al vacío, Irradiación acidulantes, colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes, aromatizantes, humectantes, espesantes, emulsificantes, etcétera. Prueba de la reductasa Indicadores químicos de la composición pH Volumen del extracto liberado Prueba de ATP Medida de la producción de gas Métodos húmedos: (remojo, lavado, por flotación, lavado por ultrasonidos) Métodos secos: pelado, separación por aire , por otros métodos físicos)
Empareja los nombres de las 7 maravillas del mundo moderno con su imagen al atardecer