Los ingredientes del mole varían y en cada casa lo hacen de diferente manera, pero lo que siempre lleva (al menos en Puebla) es:
- chile ancho
- chile mulato
- chile pasilla
- chipotle
- clavo
- pimienta gorda
- comino
- canela
- anís
- chocolate
- cacahuate
- almendra
- nuez pecana
- pepitas
- ajonjolí
- pasas
- jitomate
- tomate
- ajo
- cebolla
Digamos que esta es la base, después cada quien lo muele y sazona a su manera.
No olvidemos mencionar que en tiempos pasados, el mole era acompañado de guajolote, sin embargo, de unos años para acá se ha hecho el uso del pollo, popularizando más la receta. En su mayoría se acompaña con arroz rojo.
