Test: CUESTIONARIO CULTURA ALIMENTARIA 2025


CUESTIONARIO CULTURA ALIMENTARIA 2025Versión en línea Cuestionario Cultura Alimentaria Azque 2025 por Yolanda Anton 1 ESCRIBE TU NOMBRE COMPLETO Y SECCION Respuesta escrita 2 Si paso los testigos al verificar el detector, y uno de ellos no lo expulsa al cajón de rechazo. ¿cómo debo proceder?: a tras comprobar que uno de los testigos no es expulsado, aviso a mi responsable y al dpto de calidad, y miro el último control registrado en la hoja que ha sido correcto para poder identificar el producto que puede contener metal. b Manipulo el programa del detector y Aviso a mi responsable para que los pase otra vez. c Si he pasado los dos anteriores y han sido expulsados correctamente, no hago nada. 3 En planta veo que falta una cuchilla del tallador a Aviso a mi responsable , a los equipos de empaquetado y al Dpto de calidad, registramos la incidencia y se busca la cuchilla hasta encontrarlo. El pan afectado desde el ultimo control se bloquea para evaluación por Calidad. b Tiro el pan que sale del horno con tallado incorrecto y coloco una cuchilla nueva c Lo registro en Qualitus y vuelvo a colocar una nueva. 4 Los alergenos que declaramos en pan de larga vida porque el pan lo contiene como ingrediente o por contaminación son: a Mostaza, soja, gluten y sésamo b Mostaza, soja, gluten y frutos secos c Frutos secos y gluten 5 En empaquetado vemos una producción de pan más tostado con sabor amargo pero no llegas a completar el pedido ¿Como procedes? Escoge una o varias respuestas a Lo tiro porque con tiene acrilamida y aviso al responsable para que fabrique más b Lo dejo pasar porque la cámara de visión no lo ha rechazado y no me han explicado los criterios de DNI. c Empaquetamos todo y se envía el pan al cliente porque podemos dar faltante. 6 La causa principal por la que se debe tomar temperatura del pan antes de rebanarlo es: a Pan caliente puede generar crecimiento de moho antes de su caducidad b Porque si está caliente rompe la bolsa en la empaquetadora c Si se envasa caliente se arruga la corteza generando mala imagen del producto en tienda. 7 ¿Sabes porque se declara el sésamo en negrita? a Por ser alergeno, pudiendo causar problemas a determinadas personas. b Por ser la semilla más nutritiva que lleva el pan c Porque va en mayor cantidad en la receta y debe resaltarse para que el consumidor lo sepa 8 ¿Sabrías describirme qué es el APPCC? a Es el análisis de peligros y puntos de control críticos donde identificamos los riesgos de fabricar alimentos que no sean seguros para el consumidor. b Es el análisis de peligros y puntos de control críticos donde sabemos los peligros que tiene la empresa al fabricar pan si no se limpia nunca. c Es el sistema de Análisis de las Pautas de Protección Contra Cucarachas que tenemos en la fabrica por ser vieja. 9 El lavado de manos es fundamental en cualquier industria alimentaria a Verdadero, podemos contaminar el pan y las superficies de trabajo; nuestras manos tienen muchas bacterias como enterobacterias y mesófilos que llegan al pan b Falso, en las zonas donde no se toque el pan no es necesario lavarse las manos c Verdadero, podemos contaminar el pan y las superficies de trabajo; nuestras manos tienen mucha Samonella y levaduras que llega al pan. 10 ¿Qué es un contaminante físico? a Un resto de plástico procedente de las cintas de transporte de planta b El moho que sale en el pan cuando lo subimos a la muestroteca c El resto de producto de limpieza que pueden dejar en la máquina por falta de aclarado. 11 La certificación IFS es: a Es una norma de calidad y seguridad alimentaria que se renueva anualmente con auditorias de la empresa externa que verifica que cumplimos la norma. b La política medioambiental que marca la empresa cada año para no contaminar. c Es una norma de calidad y medioambiente que se renueva con visitas continuas de nuestro único cliente.

1

ESCRIBE TU NOMBRE COMPLETO Y SECCION

Respuesta escrita

2

Si paso los testigos al verificar el detector, y uno de ellos no lo expulsa al cajón de rechazo. ¿cómo debo proceder?:

a

tras comprobar que uno de los testigos no es expulsado, aviso a mi responsable y al dpto de calidad, y miro el último control registrado en la hoja que ha sido correcto para poder identificar el producto que puede contener metal.

b

Manipulo el programa del detector y Aviso a mi responsable para que los pase otra vez.

c

Si he pasado los dos anteriores y han sido expulsados correctamente, no hago nada.

3

En planta veo que falta una cuchilla del tallador

a

Aviso a mi responsable , a los equipos de empaquetado y al Dpto de calidad, registramos la incidencia y se busca la cuchilla hasta encontrarlo. El pan afectado desde el ultimo control se bloquea para evaluación por Calidad.

b

Tiro el pan que sale del horno con tallado incorrecto y coloco una cuchilla nueva

c

Lo registro en Qualitus y vuelvo a colocar una nueva.

4

Los alergenos que declaramos en pan de larga vida porque el pan lo contiene como ingrediente o por contaminación son:

a

Mostaza, soja, gluten y sésamo

b

Mostaza, soja, gluten y frutos secos

c

Frutos secos y gluten

5

En empaquetado vemos una producción de pan más tostado con sabor amargo pero no llegas a completar el pedido ¿Como procedes?

Escoge una o varias respuestas

a

Lo tiro porque con tiene acrilamida y aviso al responsable para que fabrique más

b

Lo dejo pasar porque la cámara de visión no lo ha rechazado y no me han explicado los criterios de DNI.

c

Empaquetamos todo y se envía el pan al cliente porque podemos dar faltante.

6

La causa principal por la que se debe tomar temperatura del pan antes de rebanarlo es:

a

Pan caliente puede generar crecimiento de moho antes de su caducidad

b

Porque si está caliente rompe la bolsa en la empaquetadora

c

Si se envasa caliente se arruga la corteza generando mala imagen del producto en tienda.

7

¿Sabes porque se declara el sésamo en negrita?

a

Por ser alergeno, pudiendo causar problemas a determinadas personas.

b

Por ser la semilla más nutritiva que lleva el pan

c

Porque va en mayor cantidad en la receta y debe resaltarse para que el consumidor lo sepa

8

¿Sabrías describirme qué es el APPCC?

a

Es el análisis de peligros y puntos de control críticos donde identificamos los riesgos de fabricar alimentos que no sean seguros para el consumidor.

b

Es el análisis de peligros y puntos de control críticos donde sabemos los peligros que tiene la empresa al fabricar pan si no se limpia nunca.

c

Es el sistema de Análisis de las Pautas de Protección Contra Cucarachas que tenemos en la fabrica por ser vieja.

9

El lavado de manos es fundamental en cualquier industria alimentaria

a

Verdadero, podemos contaminar el pan y las superficies de trabajo; nuestras manos tienen muchas bacterias como enterobacterias y mesófilos que llegan al pan

b

Falso, en las zonas donde no se toque el pan no es necesario lavarse las manos

c

Verdadero, podemos contaminar el pan y las superficies de trabajo; nuestras manos tienen mucha Samonella y levaduras que llega al pan.

10

¿Qué es un contaminante físico?

a

Un resto de plástico procedente de las cintas de transporte de planta

b

El moho que sale en el pan cuando lo subimos a la muestroteca

c

El resto de producto de limpieza que pueden dejar en la máquina por falta de aclarado.

11

La certificación IFS es:

a

Es una norma de calidad y seguridad alimentaria que se renueva anualmente con auditorias de la empresa externa que verifica que cumplimos la norma.

b

La política medioambiental que marca la empresa cada año para no contaminar.

c

Es una norma de calidad y medioambiente que se renueva con visitas continuas de nuestro único cliente.

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por Yolanda Anton

ESCRIBE TU NOMBRE COMPLETO Y SECCION

Respuesta escrita

Si paso los testigos al verificar el detector, y uno de ellos no lo expulsa al cajón de rechazo. ¿cómo debo proceder?:

En planta veo que falta una cuchilla del tallador

Los alergenos que declaramos en pan de larga vida porque el pan lo contiene como ingrediente o por contaminación son:

En empaquetado vemos una producción de pan más tostado con sabor amargo pero no llegas a completar el pedido ¿Como procedes?

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La causa principal por la que se debe tomar temperatura del pan antes de rebanarlo es:

¿Sabes porque se declara el sésamo en negrita?

¿Sabrías describirme qué es el APPCC?

El lavado de manos es fundamental en cualquier industria alimentaria

¿Qué es un contaminante físico?

La certificación IFS es: