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Desafío sobre Inactivación Enzimática

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Desafío sobre Inactivación Enzimática

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Jugadas 12
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Sobre esta actividad

Pon a prueba tus conocimientos sobre la inactivación enzimática en los alimentos.

Creada por

Candela Ortigosa
Candela Ortigosa
España

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Desafío sobre Inactivación Enzimática
 

Desafío sobre Inactivación EnzimáticaVersión en línea

Pon a prueba tus conocimientos sobre la inactivación enzimática en los alimentos.

por Candela Ortigosa
1

¿Qué es un cofactor en relación con las enzimas?

2

¿Qué es una enzima?

3

¿Qué es la inactivación enzimática?

4

¿Cuál es un método común para inactivar enzimas?

5

¿Qué enzima se inactiva comúnmente en frutas para evitar el pardeamiento?

6

¿Qué efecto tiene el pH en la inactivación enzimática?

7

¿Qué técnica se usa para inactivar enzimas en productos congelados?

8

¿Por qué es importante la inactivación enzimática en alimentos?

9

¿Qué temperatura se considera efectiva para inactivar enzimas?

10

¿Qué tipo de alimentos se benefician más de la inactivación enzimática?

11

¿La inactivación enzimática afecta la nutrición de los alimentos?

12

¿Qué ocurre si no se inactivan las enzimas en alimentos procesados?

13

Qué es una coenzima?

14

Cómo se llama la cantidad mínima de energía necesaria para que una reacción química ocurra?

15

¿Qué caracteriza la especificidad de una enzima?

16

Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las enzimas endógenas es correcta?

17

Qué tipo de enzimas se encuentran en los alimentos procesados y provienen de microorganismos como Aspergillus o Bacillus?

18

Qué enzima se utiliza en la hidrólisis del almidón?

19

Qué enzimas son responsables de la rancidez oxidativa en los alimentos?

20

Qué enzima está relacionada con el pardeamiento enzimático de frutas y verduras?

21

Qué enzimas afectan la textura de frutas y hortalizas durante la maduración o descomposición?

22

Qué enzima es importante para la formación de radicales libres en los alimentos?

23

Qué proceso es utilizado para inactivar las enzimas en alimentos antes de su conservación?

24

Qué tipo de inactivación enzimática se considera irreversible?

25

Cuál de los siguientes agentes es utilizado para la inactivación enzimática reversible?

26

Qué tipo de inactivación enzimática se logra mediante la aplicación de calor en agua a 85-90°C en un tanque de acero inoxidable con un tambor rotativo en su interior?

27

Qué método de inactivación enzimática utiliza un túnel con cinta transportadora para exponer el alimento al vapor?

28

Qué se utiliza para el enfriamiento de la materia escaldada?

29

Qué síntomas pueden aparecer en las personas expuestas a enzimas?

30

Qué equipos de protección individual (EPI) son recomendables cuando se manejan enzimas en un entorno industrial?

 
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