Análisis Bromatológicos

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Una aproximación a los métodos tradicionales oficiales:
Análisis Proximal más utilizados para conocer los componentes alimentarios, determinar su calidad. (Nutrientes, aditivos, tóxicos)

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ciencia

análisis

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Lic. Margarita López Ceja

México

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1

Lic. Margarita López Ceja

1 de Diciembre de 2015

03:40

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100

puntuacion
2

Abigail Murrieta García

10 de Noviembre de 2021

07:20

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92

puntuacion
3

Daniela Rodríguez Bandala

12 de Noviembre de 2021

07:36

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92

puntuacion
4

JESUS IVET REYES CANO

20 de Enero de 2021

08:36

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92

puntuacion
5

frida

16 de Febrero de 2022

18:17

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85

puntuacion
6

Abigail Murrieta García

10 de Noviembre de 2021

05:18

tiempo

78

puntuacion
7

MARIA DEL CARMEN Hernandez

11 de Noviembre de 2021

05:27

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78

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8

joss glez

12 de Noviembre de 2021

08:33

tiempo

78

puntuacion
9

Perla

8 de Diciembre de 2021

10:54

tiempo

78

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10

Rosario

11 de Noviembre de 2021

17:54

tiempo

78

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Análisis Bromatológicos Versión en línea Una aproximación a los métodos tradicionales oficiales: Análisis Proximal más utilizados para conocer los componentes alimentarios, determinar su calidad. (Nutrientes, aditivos, tóxicos) por Lic. Margarita López Ceja 1 ¿Qué es la Bromatología? elige la opción incorrecta: a Estudio de los alimentos, de su composición, de sus propiedades, del proceso de fabricación y de almacenamiento y de sus ingredientes. b La palabra bromatología viene del griego BROMA que significa alimento y LOGOS tratado. Se dice de la ciencia o tratado de los alimentos. Ciencia de los alimentos, que se encarga de la selección de alimentos desde su cultivo o cría hasta el consumidor final c Ciencia que se relaciona con la bioquímica, la gastronomía y utiliza los procedimientos científicos en relación con la nutrición. d Ciencia que se dedica al cuidado, del transporte de valores cuantificados en calorimetrías dedicadas al deporte, los negocios y las finanzas, en los banquetes. 2 Humedad (secado, volatilización) Cenizas (Minerales Grasa (Mide y pesa) Fibra ( Soluble- insoluble) celulosa y hemicelulosa. Son métodos a Gravimétricos b Volumétrico c Instrumental d Analítico 3 Método Volumétrico ______________________ La determinación volumétrica de agua está basada en la reacción cuantitativa del agua con una solución anhidra de dióxido de azufre e iodo en presencia de una solución amortiguadora, que reacciona con los iones hidrógeno a Método de cenizas insolubles en ácido b Método de Rose Tours c (MÉTODO DE KARL FISCHER) gravimetría para determinar cantidad de agua en alimentos d (MÉTODO DE KARL FISCHER) Titulación para determinar cantidad de agua en alimentos 4 El Método de Kjeldahl: Señala la opción incorrecta a Destilación: método para determinar el contenido de nitrógeno de las proteínas mediante la digestión con ácido sulfúrico y un catalizador. b Secado, permite por agregación de NaOh y petróleo, ígneo hasta encontrar las bases de fibra totales. c Destilación: Separación por vapor del amonio, se mezclan una solución ácida (emanan vapor) d Titulación: es la manera o método experimental que permite calcular la cantidad de nitrógeno. 5 Para análisis de grasas se utiliza el método de: a Mohr b Kjeldhal c Karl Fisher d Soxhlet 6 Es una extracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida. a Método de Goldfish b Acidez titulable c Método del Índice de saponificación d Método de Wijs y Método de Hanus. 7 La medición de ______________________ se lleva al cabo con la solución de Fehling que contiene CuSO4 y tartrato de sodio y potasio a fin de que se realice la reacción redox antes mencionada entre el azúcar reductor (que tiene función aldehído) y una solución de Cu2+. Es preciso calcular los gramos de glucosa necesarios para reducir un determinado volumen de Fehling realizando la valoración de una solución patrón de glucosa. a El índice de refracción. Refractometría, b Fibra bruta azúcares método Lane y Eynon de azul a rojizo. c Los azúcares simples método Lane y Eynon de azul a rojizo. d Método por secado en estufa de vacío 8 Método de calcular el índice de refracción. La refracción es la desviación que experimentan los rayos luminosos al pasar de un medio transparente de densidad determinada a otro cuya densidad es distinta de la del anterior. Se conoce como índice de refracción a la medida de la cantidad que se desvía la luz después de estar en un medio homogéneo y pasar a través de otro medio con una densidad diferente. a Cromatometría b Espectrofotometría c Polarimetría d Refractometría 9 Método de análisis ampliamente utilizado que relaciona la propiedad óptica en la que el plano de un rayo de luz linealmente polarizado rota durante su transmisión, a través de un medio transparente homogéneo que contiene una especie ópticamente activa. a Cromatometría b Polarimetría c Espectrofotometría d Cororimetría 10 Se basa en la energía de radiación electromagnética absorbida (absorbancia) por una sustancia en una longitud de onda específica, que puede comprender los rangos de luz infrarroja, espectro visible y luz ultravioleta. a Espectrofotometría b Cromatografía c Refractometría d Polarimetría 11 ________________________son compuestos orgánicos que contienen en sus estructuras químicas sólo contienen C, H, O. Algunas de las propiedades de los monosacáridos y polisacáridos son las siguientes: son sustancias solubles en agua tienen poder edulcorante, rápida absorción, capacidad para la cristalización, en concentraciones elevadas inhiben el crecimiento de microorganismos, son capaces de caramelizar y tienen valor energético. a Los aminoácidos b Los hidratos de carbono c Los Lípidos d Las Proteínas 12 El método de _______________ fue desarrollado a mediados del siglo pasado para la determinación del material no digestible en alimento para ganado. Debido a la falta de un método más adecuado, su uso se extendió a los alimentos humanos. a Celulosa, hemicelulosa, lignina b Celulosa, hemicelulosa, pectinas. c Fibra cruda d Soluble e insoluble 13 Con excepción de los elementos orgánicamente ligados, hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno, existen aproximadamente 20 ó más elementos minerales que son considerados como esenciales para la vida animal, incluyendo peces y camarones. _____________________________________, son clasificados en dos principales grupos, acorde a su concentración en el cuerpo animal; los macroelementos y los microelementos a Los minerales esenciales b Los nutrimentos esenciales c Los Lípidos micro y macro esenciales d Los componentes nutricios esenciales 14 Los _______________ son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas. a Derivados b Compuestos c Lípidos d Simples Explicación 1 Ciencia de los alimentos 2 Gravimétricos 3 (MÉTODO DE KARL FISCHER) 4 método 5 Soxhlet 6 Goldfish 7 los azúcares simples 8 ANALISIS INSTRUMENTAL 9 Polarimetría 10 Espectrofotometría 11 Los hidratos de carbono 12 fibra cruda 13 Los elementos minerales esenciales 14 lípidos,

Análisis Bromatológicos Versión en línea

Una aproximación a los métodos tradicionales oficiales: Análisis Proximal más utilizados para conocer los componentes alimentarios, determinar su calidad. (Nutrientes, aditivos, tóxicos)

¿Qué es la Bromatología? elige la opción incorrecta:

Estudio de los alimentos, de su composición, de sus propiedades, del proceso de fabricación y de almacenamiento y de sus ingredientes.

La palabra bromatología viene del griego BROMA que significa alimento y LOGOS tratado. Se dice de la ciencia o tratado de los alimentos. Ciencia de los alimentos, que se encarga de la selección de alimentos desde su cultivo o cría hasta el consumidor final

Ciencia que se relaciona con la bioquímica, la gastronomía y utiliza los procedimientos científicos en relación con la nutrición.

Ciencia que se dedica al cuidado, del transporte de valores cuantificados en calorimetrías dedicadas al deporte, los negocios y las finanzas, en los banquetes.

Humedad (secado, volatilización) Cenizas (Minerales Grasa (Mide y pesa) Fibra ( Soluble- insoluble) celulosa y hemicelulosa. Son métodos

Gravimétricos

Volumétrico

Instrumental

Analítico

Método Volumétrico ______________________ La determinación volumétrica de agua está basada en la reacción cuantitativa del agua con una solución anhidra de dióxido de azufre e iodo en presencia de una solución amortiguadora, que reacciona con los iones hidrógeno

Método de cenizas insolubles en ácido

Método de Rose Tours

(MÉTODO DE KARL FISCHER) gravimetría para determinar cantidad de agua en alimentos

(MÉTODO DE KARL FISCHER) Titulación para determinar cantidad de agua en alimentos

El Método de Kjeldahl: Señala la opción incorrecta

Destilación: método para determinar el contenido de nitrógeno de las proteínas mediante la digestión con ácido sulfúrico y un catalizador.

Secado, permite por agregación de NaOh y petróleo, ígneo hasta encontrar las bases de fibra totales.

Destilación: Separación por vapor del amonio, se mezclan una solución ácida (emanan vapor)

Titulación: es la manera o método experimental que permite calcular la cantidad de nitrógeno.

Para análisis de grasas se utiliza el método de:

Mohr

Kjeldhal

Karl Fisher

Soxhlet

Es una extracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida.

Método de Goldfish

Acidez titulable

Método del Índice de saponificación

Método de Wijs y Método de Hanus.

La medición de ______________________ se lleva al cabo con la solución de Fehling que contiene CuSO4 y tartrato de sodio y potasio a fin de que se realice la reacción redox antes mencionada entre el azúcar reductor (que tiene función aldehído) y una solución de Cu2+. Es preciso calcular los gramos de glucosa necesarios para reducir un determinado volumen de Fehling realizando la valoración de una solución patrón de glucosa.

El índice de refracción. Refractometría,

Fibra bruta azúcares método Lane y Eynon de azul a rojizo.

Los azúcares simples método Lane y Eynon de azul a rojizo.

Método por secado en estufa de vacío

Método de calcular el índice de refracción. La refracción es la desviación que experimentan los rayos luminosos al pasar de un medio transparente de densidad determinada a otro cuya densidad es distinta de la del anterior. Se conoce como índice de refracción a la medida de la cantidad que se desvía la luz después de estar en un medio homogéneo y pasar a través de otro medio con una densidad diferente.

Cromatometría

Espectrofotometría

Polarimetría

Refractometría

Método de análisis ampliamente utilizado que relaciona la propiedad óptica en la que el plano de un rayo de luz linealmente polarizado rota durante su transmisión, a través de un medio transparente homogéneo que contiene una especie ópticamente activa.

Cromatometría

Polarimetría

Espectrofotometría

Cororimetría

Se basa en la energía de radiación electromagnética absorbida (absorbancia) por una sustancia en una longitud de onda específica, que puede comprender los rangos de luz infrarroja, espectro visible y luz ultravioleta.

Espectrofotometría

Cromatografía

Refractometría

Polarimetría

________________________son compuestos orgánicos que contienen en sus estructuras químicas sólo contienen C, H, O. Algunas de las propiedades de los monosacáridos y polisacáridos son las siguientes: son sustancias solubles en agua tienen poder edulcorante, rápida absorción, capacidad para la cristalización, en concentraciones elevadas inhiben el crecimiento de microorganismos, son capaces de caramelizar y tienen valor energético.

Los aminoácidos

Los hidratos de carbono

Los Lípidos

Las Proteínas

El método de _______________ fue desarrollado a mediados del siglo pasado para la determinación del material no digestible en alimento para ganado. Debido a la falta de un método más adecuado, su uso se extendió a los alimentos humanos.

Celulosa, hemicelulosa, lignina

Celulosa, hemicelulosa, pectinas.

Fibra cruda

Soluble e insoluble

Con excepción de los elementos orgánicamente ligados, hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno, existen aproximadamente 20 ó más elementos minerales que son considerados como esenciales para la vida animal, incluyendo peces y camarones. _____________________________________, son clasificados en dos principales grupos, acorde a su concentración en el cuerpo animal; los macroelementos y los microelementos

Los minerales esenciales

Los nutrimentos esenciales

Los Lípidos micro y macro esenciales

Los componentes nutricios esenciales

Los _______________ son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas.

Derivados

Compuestos

Lípidos

Simples

Explicación

Ciencia de los alimentos

Gravimétricos

(MÉTODO DE KARL FISCHER)

método

Soxhlet

Goldfish

los azúcares simples

ANALISIS INSTRUMENTAL

Polarimetría

Espectrofotometría

Los hidratos de carbono

fibra cruda

Los elementos minerales esenciales

lípidos,

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por Lic. Margarita López Ceja

¿Qué es la Bromatología? elige la opción incorrecta:

Humedad (secado, volatilización) Cenizas (Minerales Grasa (Mide y pesa) Fibra ( Soluble- insoluble) celulosa y hemicelulosa. Son métodos

Método Volumétrico ______________________ La determinación volumétrica de agua está basada en la reacción cuantitativa del agua con una solución anhidra de dióxido de azufre e iodo en presencia de una solución amortiguadora, que reacciona con los iones hidrógeno

El Método de Kjeldahl: Señala la opción incorrecta

Para análisis de grasas se utiliza el método de:

Método de análisis ampliamente utilizado que relaciona la propiedad óptica en la que el plano de un rayo de luz linealmente polarizado rota durante su transmisión, a través de un medio transparente homogéneo que contiene una especie ópticamente activa.

Se basa en la energía de radiación electromagnética absorbida (absorbancia) por una sustancia en una longitud de onda específica, que puede comprender los rangos de luz infrarroja, espectro visible y luz ultravioleta.

El método de _______________ fue desarrollado a mediados del siglo pasado para la determinación del material no digestible en alimento para ganado. Debido a la falta de un método más adecuado, su uso se extendió a los alimentos humanos.

Explicación