Una aproximación a los métodos tradicionales oficiales:
Análisis Proximal más utilizados para conocer los componentes alimentarios, determinar su calidad. (Nutrientes, aditivos, tóxicos)
1
¿Qué es la Bromatología? elige la opción incorrecta:
a
Estudio de los alimentos, de su composición, de sus propiedades, del proceso de fabricación y de almacenamiento y de sus ingredientes.
b
La palabra bromatología viene del griego BROMA que significa alimento y LOGOS tratado. Se dice de la ciencia o tratado de los alimentos. Ciencia de los alimentos, que se encarga de la selección de alimentos desde su cultivo o cría hasta el consumidor final
c
Ciencia que se relaciona con la bioquímica, la gastronomía y utiliza los procedimientos científicos en relación con la nutrición.
d
Ciencia que se dedica al cuidado, del transporte de valores cuantificados en calorimetrías dedicadas al deporte, los negocios y las finanzas, en los banquetes.
2
Humedad (secado, volatilización) Cenizas (Minerales Grasa (Mide y pesa) Fibra ( Soluble- insoluble) celulosa y hemicelulosa. Son métodos
a
Gravimétricos
b
Volumétrico
c
Instrumental
d
Analítico
3
Método Volumétrico ______________________ La determinación volumétrica de agua está basada en la reacción cuantitativa del agua con una solución anhidra de dióxido de azufre e iodo en presencia de una solución amortiguadora, que reacciona con los iones hidrógeno
a
Método de cenizas insolubles en ácido
b
Método de Rose Tours
c
(MÉTODO DE KARL FISCHER) gravimetría para determinar cantidad de agua en alimentos
d
(MÉTODO DE KARL FISCHER) Titulación para determinar cantidad de agua en alimentos
4
El Método de Kjeldahl: Señala la opción incorrecta
a
Destilación: método para determinar el contenido de nitrógeno de las proteínas mediante la digestión con ácido sulfúrico y un catalizador.
b
Secado, permite por agregación de NaOh y petróleo, ígneo hasta encontrar las bases de fibra totales.
c
Destilación: Separación por vapor del amonio, se mezclan una solución ácida (emanan vapor)
d
Titulación: es la manera o método experimental que permite calcular la cantidad de nitrógeno.
5
Para análisis de grasas se utiliza el método de:
a
Mohr
b
Kjeldhal
c
Karl Fisher
d
Soxhlet
6
Es una extracción continua con un disolvente orgánico. Éste se calienta, volatiliza para posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a través de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida.
a
Método de Goldfish
b
Acidez titulable
c
Método del Índice de saponificación
d
Método de Wijs y Método de Hanus.
7
La medición de ______________________ se lleva al cabo con la solución de Fehling que contiene CuSO4 y tartrato de sodio y potasio a fin de que se realice la reacción redox antes mencionada entre el azúcar reductor (que tiene función aldehído) y una solución de Cu2+. Es preciso calcular los gramos de glucosa necesarios para reducir un determinado volumen de Fehling realizando la valoración de una solución patrón de glucosa.
a
El índice de refracción. Refractometría,
b
Fibra bruta azúcares método Lane y Eynon de azul a rojizo.
c
Los azúcares simples método Lane y Eynon de azul a rojizo.
d
Método por secado en estufa de vacío
8
Método de calcular el índice de refracción. La refracción es la desviación que experimentan los rayos luminosos al pasar de un medio transparente de densidad determinada a otro cuya densidad es distinta de la del anterior. Se conoce como índice de refracción a la medida de la cantidad que se desvía la luz después de estar en un medio homogéneo y pasar a través de otro medio con una densidad diferente.
a
Cromatometría
b
Espectrofotometría
c
Polarimetría
d
Refractometría
9
Método de análisis ampliamente utilizado que relaciona la propiedad óptica en la que el plano de un rayo de luz linealmente polarizado rota durante su transmisión, a través de un medio transparente homogéneo que contiene una especie ópticamente activa.
a
Cromatometría
b
Polarimetría
c
Espectrofotometría
d
Cororimetría
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Se basa en la energía de radiación electromagnética absorbida (absorbancia) por una sustancia en una longitud de onda específica, que puede comprender los rangos de luz infrarroja, espectro visible y luz ultravioleta.
a
Espectrofotometría
b
Cromatografía
c
Refractometría
d
Polarimetría
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________________________son compuestos orgánicos que contienen en sus estructuras químicas sólo contienen C, H, O. Algunas de las propiedades de los monosacáridos y polisacáridos son las siguientes: son sustancias solubles en agua tienen poder edulcorante, rápida absorción, capacidad para la cristalización, en concentraciones elevadas inhiben el crecimiento de microorganismos, son capaces de caramelizar y tienen valor energético.
a
Los aminoácidos
b
Los hidratos de carbono
c
Los Lípidos
d
Las Proteínas
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El método de _______________ fue desarrollado a mediados del siglo pasado para la determinación del material no digestible en alimento para ganado. Debido a la falta de un método más adecuado, su uso se extendió a los alimentos humanos.
a
Celulosa, hemicelulosa, lignina
b
Celulosa, hemicelulosa, pectinas.
c
Fibra cruda
d
Soluble e insoluble
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Con excepción de los elementos orgánicamente ligados, hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno, existen aproximadamente 20 ó más elementos minerales que son considerados como esenciales para la vida animal, incluyendo peces y camarones. _____________________________________, son clasificados en dos principales grupos, acorde a su concentración en el cuerpo animal; los macroelementos y los microelementos
a
Los minerales esenciales
b
Los nutrimentos esenciales
c
Los Lípidos micro y macro esenciales
d
Los componentes nutricios esenciales
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Los _______________ son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los acumulamos como grasas, y los peces como ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Los fosfolípidos y esteroles constituyen alrededor de la mitad de la masa de las membranas biológicas.
a
Derivados
b
Compuestos
c
Lípidos
d
Simples
Explicación
1
Ciencia de los alimentos
3
(MÉTODO DE KARL FISCHER)
11
Los hidratos de carbono
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Los elementos minerales esenciales
Actividades interactivas para reconocer los distintos tipos de sintagmas