Relacionar Columnas Mermas y desperdiciosVersión en línea Dinámica de mermas y desperdicios por David López 1 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 2 Compostaje y reciclaje 3 Merma organica 4 Porcionado incorrecto 5 Sobrestock 6 Merma 7 Almacenamiento inapropiado 8 Optimizacion del uso de ingredientes 9 Procesos de cocción incorrectos 10 Desperdicios 11 Técnicas culinarias eficientes Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Cáscaras de plátano Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente
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