Relacionar Columnas Mermas y desperdiciosVersión en línea Dinámica de mermas y desperdicios por David López 1 Porcionado incorrecto 2 Optimizacion del uso de ingredientes 3 Compostaje y reciclaje 4 Sobrestock 5 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 6 Desperdicios 7 Procesos de cocción incorrectos 8 Técnicas culinarias eficientes 9 Almacenamiento inapropiado 10 Merma organica 11 Merma Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Cáscaras de plátano Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes
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