Relacionar Columnas Mermas y desperdiciosVersión en línea Dinámica de mermas y desperdicios por David López 1 Beneficio de el buen manejo de los mermas y desperdicios 2 Desperdicios 3 Compostaje y reciclaje 4 Merma organica 5 Técnicas culinarias eficientes 6 Almacenamiento inapropiado 7 Sobrestock 8 Procesos de cocción incorrectos 9 Optimizacion del uso de ingredientes 10 Porcionado incorrecto 11 Merma Temperaturas inadecuadas o un mal manejo de los productos, lo que acelera su deterioro Son las pérdidas que ocurren de manera natural o inevitable durante el proceso de manipulación y preparación de los alimentos Aprovechar los restos de productos como cáscaras, tallos y huesos para crear caldos sopas o salsas La compra excesiva de alimentos que no se consumen a tiempo Utilizar los residuos orgánicos de la cocina para hacer compostura y contribuir al cuidado del medio ambiente Son las pérdidas que se deben aún manejo inadecuado de los recursos que podrían haberse evitado Promueven la sostenibilidad y reducen el impacto ambiental La preparación de platos con cantidades inadecuadas que terminan siendo desechadas por los clientes Cáscaras de plátano Planificar mejor las porciones, ajustándolas a las necesidades reales de cada cliente Porciones mal calculadas o técnicas de cocina que resultan en pérdidas innecesarias de ingredientes
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