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Repasa términos culinarios de la A a la Z

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Gema Ruiz Ahijado

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Términos culinariosVersión en línea Repasa términos culinarios de la A a la Z por Gema Ruiz Ahijado A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V X Y Z Empieza por A Envolver una pieza de carne con finas láminas de tocino para evitar que quede seca al cocinarla. Empieza por B Sujetar una pieza con aguja e hilo de cocina para darle la forma deseada antes de su preparación, o fijar las extremidades de un ave antes de su cocinado. Empieza por C Técnica de conservación que resulta de cocinar durante largo tiempo y a fuego muy lento, alimentos en grasa o azúcar –almíbar–. Empieza por D Disolver, con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo,...), los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa. Empieza por E Preparación obtenida por dispersión de un líquido en otro no miscible con el primero. Por ejemplo, la dispersión de aceite en agua, mediante ciertas proteínas, ... Empieza por F Pasar por llama, sin humo, un producto Empieza por G Dorar la superficie de un alimento en el horno. Empieza por H Calentar un líquido hasta que comience a burbujear. Empieza por I Transferir a un líquido caliente, el aroma y sabor que dejan las sustancias hidrosolubles de distintos elementos Empieza por J Forma de cortar en tiras, de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de ancho. Empieza por L Volver a poner en ebullición un preparado Empieza por M Poner un producto –generalmente carnes–, en compañía de vino, verduras, hierbas aromáticas… para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo. Empieza por N Sofreír el arroz en aceite o mantequilla a fuego medio para que adquiera un tono nacarado Empieza por O Jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas con hueso Empieza por P Freír a fuego lento un alimento con poca grasa Empieza por Q Cocinar un alimento hasta que se carbonice. Empieza por R Mantequilla y harina rehogadas a parte iguales, en más o menos cantidad por litro. Base de una bechamel. Empieza por S Método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constante. Empieza por T Cortar de forma ovalada y regular a diferentes hortalizas de textura firme Empieza por U Extender una sustancia sobre un alimento. Empieza por V Salsa francesa formada por un caldo o fondo claro de ave, de ternera, o fumet de pescado, ligado con un roux blanco o rubio Empieza por X Espesante utilizado en la cocina molecular. Empieza por Y Producto lácteo fermentado. Empieza por Z Corte fino de la cáscara de un cítrico para aromatizar.

Términos culinariosVersión en línea

Repasa términos culinarios de la A a la Z

por Gema Ruiz Ahijado

Empieza por A

Envolver una pieza de carne con finas láminas de tocino para evitar que quede seca al cocinarla.

Empieza por B

Sujetar una pieza con aguja e hilo de cocina para darle la forma deseada antes de su preparación, o fijar las extremidades de un ave antes de su cocinado.

Empieza por C

Técnica de conservación que resulta de cocinar durante largo tiempo y a fuego muy lento, alimentos en grasa o azúcar –almíbar–.

Empieza por D

Disolver, con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo,...), los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa.

Empieza por E

Preparación obtenida por dispersión de un líquido en otro no miscible con el primero. Por ejemplo, la dispersión de aceite en agua, mediante ciertas proteínas, ...

Empieza por F

Pasar por llama, sin humo, un producto

Empieza por G

Dorar la superficie de un alimento en el horno.

Empieza por H

Calentar un líquido hasta que comience a burbujear.

Empieza por I

Transferir a un líquido caliente, el aroma y sabor que dejan las sustancias hidrosolubles de distintos elementos

Empieza por J

Forma de cortar en tiras, de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de ancho.

Empieza por L

Volver a poner en ebullición un preparado

Empieza por M

Poner un producto –generalmente carnes–, en compañía de vino, verduras, hierbas aromáticas… para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo.

Empieza por N

Sofreír el arroz en aceite o mantequilla a fuego medio para que adquiera un tono nacarado

Empieza por O

Jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas con hueso

Empieza por P

Freír a fuego lento un alimento con poca grasa

Empieza por Q

Cocinar un alimento hasta que se carbonice.

Empieza por R

Mantequilla y harina rehogadas a parte iguales, en más o menos cantidad por litro. Base de una bechamel.

Empieza por S

Método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constante.

Empieza por T

Cortar de forma ovalada y regular a diferentes hortalizas de textura firme

Empieza por U

Extender una sustancia sobre un alimento.

Empieza por V

Salsa francesa formada por un caldo o fondo claro de ave, de ternera, o fumet de pescado, ligado con un roux blanco o rubio

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Empieza por A

Envolver una pieza de carne con finas láminas de tocino para evitar que quede seca al cocinarla.

Empieza por B

Sujetar una pieza con aguja e hilo de cocina para darle la forma deseada antes de su preparación, o fijar las extremidades de un ave antes de su cocinado.

Empieza por C

Técnica de conservación que resulta de cocinar durante largo tiempo y a fuego muy lento, alimentos en grasa o azúcar –almíbar–.

Empieza por D

Disolver, con la ayuda de un líquido (vino, consomé, fondo,...), los jugos contenidos en un recipiente que ha servido para un dorado, un salteado o una cocción al horno, a fin de obtener un jugo o una salsa.

Empieza por E

Preparación obtenida por dispersión de un líquido en otro no miscible con el primero. Por ejemplo, la dispersión de aceite en agua, mediante ciertas proteínas, ...

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Pasar por llama, sin humo, un producto

Empieza por G

Dorar la superficie de un alimento en el horno.

Empieza por H

Calentar un líquido hasta que comience a burbujear.

Empieza por I

Transferir a un líquido caliente, el aroma y sabor que dejan las sustancias hidrosolubles de distintos elementos

Empieza por J

Forma de cortar en tiras, de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de ancho.

Empieza por L

Volver a poner en ebullición un preparado

Empieza por M

Poner un producto –generalmente carnes–, en compañía de vino, verduras, hierbas aromáticas… para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo.

Empieza por N

Sofreír el arroz en aceite o mantequilla a fuego medio para que adquiera un tono nacarado

Empieza por O

Jarrete de ternera cortado en rodajas gruesas con hueso

Empieza por P

Freír a fuego lento un alimento con poca grasa

Empieza por Q

Cocinar un alimento hasta que se carbonice.

Empieza por R

Mantequilla y harina rehogadas a parte iguales, en más o menos cantidad por litro. Base de una bechamel.

Empieza por S

Método culinario basado en cocinar alimentos a fuego bastante alto, durante poco tiempo, con una pequeña cantidad de grasa en la sartén y empleando movimientos constante.

Empieza por T

Cortar de forma ovalada y regular a diferentes hortalizas de textura firme

Empieza por U

Extender una sustancia sobre un alimento.

Empieza por V

Salsa francesa formada por un caldo o fondo claro de ave, de ternera, o fumet de pescado, ligado con un roux blanco o rubio

Empieza por X

Espesante utilizado en la cocina molecular.

Empieza por Y

Producto lácteo fermentado.

Empieza por Z

Corte fino de la cáscara de un cítrico para aromatizar.