CLASIFICACION DEL QUESO Versión en línea CLASIFICACION DEL QUESO por T M 1 SEGUN TIPO DE LECHE 2 SEGUN SU CONTENIDO GRASO SEGUN BOE 3 SEGUN SU CONTENIDO GRASO SEGUN LIBRO 4 ATENDIENDO AL TIEMPO DE MADURACION SEGUN BOE 5 SEGUN CONTENIDO EN AGUA VACA CABRA OVEJA MEZCLA EXTRAGRASO MIN 60% GRASO MIN 45% Y - 60% SEMIGRASO MIN 25% Y - 45% SEMIDESNATADO MIN 10% Y - 25% DESNATADO - 10% GRASO MIN 40% SEMIGRASO MIN 20% MAGRO MENOS DE 20 % MUY GRASO MIN 45% DOBLE GRASO MIN 60% Queso fresco: es el que está dispuesto para el consumo al finalizar el proceso de fabricación. Queso blanco pasterizado: es aquel queso fresco en el que el coágulo obtenido se somete a un proceso de pasterización, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación. Queso madurado: es el que, tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios físicos y químicos característicos del mismo. Queso madurado con mohos: es aquel en el que la maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo característico de mohos en su interior, en la superficie o en ambas partes. Dicha denominación podrá sustituirse por la de «queso azul» o «queso de pasta azul», cuando corresponda. FRESCOS. SIN PROCESO DE MADURACION QUESOS BLANDOS. MADURADO 21 DIAS. PASTA BLANDA QUESOS SEMIDUROS MADURACION 1 MES O VARIOS. PASTA DURA QUESOS FUNDIDOS POR MORTURACION, MEZCLA, FUSION Y EMULSION CON TRATAMIENTO TERMICO QUESOS FERMENTADOS SUFREN OTRA FERMENTACION EN LA MASA. GUARDADOS EN CUEVAS. QUESOS DUROS MAYOR MADURACION MENOR HUMEDAD
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