Relacionar Columnas PARTES TERNERAVersión en línea DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. por T M 1 FALDA 2 LOMO o MEDIANA 3 PISTOLA 4 CUARTO TRASERO 5 MEDIA CANAL 6 CUARTO DELANTERO 7 CANAL 8 VISCERAS 9 DESPOJOS 10 BOLA PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. CUARTO TRASERO SIN FALDA CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA)
