Relacionar Columnas PARTES TERNERAVersión en línea DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. por T M 1 CANAL 2 DESPOJOS 3 MEDIA CANAL 4 LOMO o MEDIANA 5 CUARTO TRASERO 6 PISTOLA 7 VISCERAS 8 FALDA 9 BOLA 10 CUARTO DELANTERO CUARTO TRASERO SIN FALDA FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA) CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo.
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