Relacionar Columnas PARTES TERNERAVersión en línea DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. por T M 1 DESPOJOS 2 PISTOLA 3 FALDA 4 CANAL 5 CUARTO DELANTERO 6 MEDIA CANAL 7 CUARTO TRASERO 8 VISCERAS 9 LOMO o MEDIANA 10 BOLA PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS. LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA) CUARTO TRASERO SIN FALDA CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo.
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