1
Es un emulsionante que ayuda a estabilizar la estructura de la espuma.
2
Nombre del primer chef en realizar la técnica de espumas.
3
Técnica de mezclar dos líquidos inmiscibles y lograr una mezcla heterogénea.
4
Son espumas "_____" en los platillos principales, se elabora a baño maría.
5
Se obtiene de la clara del huevo o huevo en polvo.
6
Base de "_____", usan bases de papas mezclados con nata, leche o aceites.
7
Es una emulsión creada por un gas y un liquido.
8
Base de "____", usan queso, mantequilla, nata, aceite o yema de huevo.
9
Utensilio o herramienta que nos ayuda a elaborar espumas.
10
Son espumas "____" utilizadas en aperitivos, cocteles y postres.
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