Química de los alimentosVersión en línea Conocer la bromatología por Krystell Quinto 1 ¿Qué es la bromatología? a Ciencia b composición de los alimentos c Estudio de los alimentos desde varios aspectos, tales como el valor nutritivo, sensorial y sanitario. 2 ¿Cuales son los ingediantes principales de la cocina? a Sal b Hidratos de carbono, proteinas, lípidos, agua, vitaminas, minerales etc. c Azúcar d Pimienta 3 ¿Qué es la actividad de agua? a Cantidad de agua libre en el alimento, es decir el agua disponible para el crecimiento de microorganismos b Mucha agua c Poca agua 4 ¿Qué es el pardeamiento no enzimatico? a Muchas enzimas b Resultado de reacciones originadas por las condensaciones entre compuestos carbonilos y aminos. c Compuestos por carbono y grupos aminos
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