2.
destruir la población microbiana contaminante o inhibir su crecimiento
sustancia Antimicrobiana
3.
Tienen una acción destructiva frente a determinadas especies microbianas
bactericidas sustancias
4.
Su función es penetrar en los
alimentos reemplazando los líquidos que contienen, como el
agua.
de alcohol adición
5.
Método donde principal uso de los aceites y las grasas en la conservación de alimentos, tanto de origen animal o vegetal, es a través de la fritura.
de Adición grasas
6.
este método tiene como finalidad disminuir la Aw y aumentar la presión osmótica, dificultando así la oxidación
adición azúcares de
7.
método en el que se agrega cloruro sódico (sal común), con lo
cual se deshidrata el alimento
adición de sales
8.
se define como el procedimiento por el que se aplica a los alimentos humo para conferir sabor a éstos y reforzar su color, olor o ambos, pudiendo prolongar la vida de anaquel de los mismos
ahumado Método
9.
temperatura del ahumado
71°C a 43
10.
Método que se genera por algunas bacterias, tipos de levaduras,
ciertos mohos, entre otros. Existen cuatro tipos de fermentaciones que se aplican en la industria alimentaria, y dependen del alimento a conserva
