CONSOME SIMPLE
QUE ES EL CONSOME
CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA
VEGETALES DEL CONSOME
CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME
CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS
QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET
TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET
VEGETALES DEL FUMET
VEGETALES DEL FONDO BLANCO
FONDOS DE COCINA
CONSOME DOBLE
FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET
VEGETALES DEL FONDO OSCURO
TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET
SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA.
OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO
30 MIN.
3ºC DE 4 A 5 DIAS
ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO
ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO
PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI
A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN
Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo
CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS.
3 GRADOS
ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN.
CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON
ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO.
45 MIN.