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FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET
QUE ES EL CONSOME
VEGETALES DEL FONDO BLANCO
CONSOME DOBLE
VEGETALES DEL FONDO OSCURO
VEGETALES DEL FUMET
CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME
TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET
CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA
FONDOS DE COCINA
VEGETALES DEL CONSOME
TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET
QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET
CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS
CONSOME SIMPLE
PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI
45 MIN.
OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO
SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA.
3ºC DE 4 A 5 DIAS
CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON
ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN.
ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO
CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS.
A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN
ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO
30 MIN.
ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO.
Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo
3 GRADOS