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CONSOME SIMPLE
VEGETALES DEL CONSOME
FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET
CONSOME DOBLE
VEGETALES DEL FONDO BLANCO
CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA
QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET
CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME
VEGETALES DEL FUMET
TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET
CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS
FONDOS DE COCINA
QUE ES EL CONSOME
VEGETALES DEL FONDO OSCURO
TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET
SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA.
A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN
3ºC DE 4 A 5 DIAS
CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON
3 GRADOS
ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN.
CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS.
Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo
45 MIN.
ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO
30 MIN.
ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO
OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO
PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI
ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO.