Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Versión en línea DEFINICIONES por T M 1 FONDOS DE COCINA 2 CONSOME SIMPLE 3 VEGETALES DEL FUMET 4 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 5 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 6 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 7 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 8 CONSOME DOBLE 9 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 10 VEGETALES DEL CONSOME 11 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 12 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 13 QUE ES EL CONSOME 14 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 15 VEGETALES DEL FONDO BLANCO OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO 30 MIN. CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI 3ºC DE 4 A 5 DIAS ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO 45 MIN. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON 3 GRADOS A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo
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