Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Versión en línea DEFINICIONES por T M 1 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 2 QUE ES EL CONSOME 3 FONDOS DE COCINA 4 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 5 CONSOME DOBLE 6 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 7 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 8 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 9 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 10 VEGETALES DEL FUMET 11 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 12 CONSOME SIMPLE 13 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 14 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 15 VEGETALES DEL CONSOME PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI 3ºC DE 4 A 5 DIAS CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. 30 MIN. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO 45 MIN. ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. 3 GRADOS
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