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Jugar Relacionar Columnas
  • FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET

    QUE ES EL CONSOME

    VEGETALES DEL FONDO BLANCO

    CONSOME DOBLE

    VEGETALES DEL FONDO OSCURO

    VEGETALES DEL FUMET

    CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME

    TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET

    CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA

    FONDOS DE COCINA

    VEGETALES DEL CONSOME

    TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET

    QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET

    CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS

    CONSOME SIMPLE

    PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI

    45 MIN.

    OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO

    SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA.

    3ºC DE 4 A 5 DIAS

    CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON

    ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN.

    ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO

    CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS.

    A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN

    ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO

    30 MIN.

    ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO.

    Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo

    3 GRADOS