Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Versión en línea DEFINICIONES por T M 1 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 2 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 3 CONSOME SIMPLE 4 QUE ES EL CONSOME 5 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 6 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 7 CONSOME DOBLE 8 VEGETALES DEL CONSOME 9 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 10 FONDOS DE COCINA 11 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 12 VEGETALES DEL FUMET 13 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 14 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 15 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO 45 MIN. 30 MIN. 3 GRADOS CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO 3ºC DE 4 A 5 DIAS
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