Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Versión en línea DEFINICIONES por T M 1 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 2 QUE ES EL CONSOME 3 VEGETALES DEL FUMET 4 CONSOME SIMPLE 5 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 6 CONSOME DOBLE 7 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 8 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 9 FONDOS DE COCINA 10 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 11 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 12 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 13 VEGETALES DEL CONSOME 14 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 15 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN 3ºC DE 4 A 5 DIAS ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. 30 MIN. ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO 3 GRADOS 45 MIN.
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