Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Versión en línea DEFINICIONES por T M 1 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 2 FONDOS DE COCINA 3 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 4 VEGETALES DEL FUMET 5 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 6 CONSOME DOBLE 7 CONSOME SIMPLE 8 QUE ES EL CONSOME 9 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 10 VEGETALES DEL CONSOME 11 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 12 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 13 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 14 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 15 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO 30 MIN. 3 GRADOS CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO 3ºC DE 4 A 5 DIAS PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN 45 MIN. Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON
