Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Versión en línea DEFINICIONES por T M 1 VEGETALES DEL FUMET 2 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 3 QUE ES EL CONSOME 4 VEGETALES DEL CONSOME 5 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 6 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 7 CONSOME DOBLE 8 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 9 CONSOME SIMPLE 10 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 11 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 12 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 13 FONDOS DE COCINA 14 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 15 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO 3ºC DE 4 A 5 DIAS 45 MIN. A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. 3 GRADOS SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO 30 MIN. ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO.
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