Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Versión en línea DEFINICIONES por T M 1 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 2 CONSOME SIMPLE 3 CONSOME DOBLE 4 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 5 VEGETALES DEL CONSOME 6 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 7 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 8 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 9 VEGETALES DEL FUMET 10 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 11 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 12 FONDOS DE COCINA 13 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 14 QUE ES EL CONSOME 15 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. 3ºC DE 4 A 5 DIAS OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo 45 MIN. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO 3 GRADOS 30 MIN.
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