Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Versión en línea DEFINICIONES por T M 1 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 2 FONDOS DE COCINA 3 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 4 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 5 VEGETALES DEL CONSOME 6 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 7 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 8 CONSOME SIMPLE 9 CONSOME DOBLE 10 VEGETALES DEL FUMET 11 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 12 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 13 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 14 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 15 QUE ES EL CONSOME 30 MIN. ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN 3 GRADOS 3ºC DE 4 A 5 DIAS OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo 45 MIN. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON
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