Relacionar Columnas FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Versión en línea DEFINICIONES por T M 1 VEGETALES DEL FUMET 2 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 3 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 4 QUE ES EL CONSOME 5 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 6 CONSOME SIMPLE 7 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 8 VEGETALES DEL CONSOME 9 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 10 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 11 CONSOME DOBLE 12 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 13 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 14 FONDOS DE COCINA 15 VEGETALES DEL FONDO OSCURO ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. 3 GRADOS Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO 30 MIN. PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI 3ºC DE 4 A 5 DIAS A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. 45 MIN. OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON
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