LAS GUARNICIONES

GUARNICION SEGÚN EL Nº DE INGREDIENTES

GUARNICIONES SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION

TECNICA DE COCINADO NOVEDOSA DE GUARNICIONES

GUARNICIONES SEGUN EL PLATO QUE ACOMPAÑA

TECNICA DE COCINADO CLASICA DE GUARNICIONES

TIPOS DE GUARNICIONES

GUARNICIONES SIMPLES: 4

CUATRO TIPOS: SEGUN Nº DE INGREDIENTES, SEGUN INGREDIENTE PRINCIPAL, SEGUN PLATO QUE ACOMPAÑA Y SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION.

POCHAR, HERVIR, ESCALDAR, BLANQUEAR, ESTOFAR, SALTEAR, ASAR, FREIR, COCER AL VAPOR...

- GUARNICION INDEPENDIENTE ( SE ELABORA APARTE) - GUARNICION DERIVADA DE LA PROPIA ELABORACION.

CARNE, MARISCO , PESCADO,,,,

NITROGENO LIQUIDO, AIRES, ESPUMAS, ESFERIFICACIONES. -- TRATAMIENTO EN CRUDO ( TORNEADOS Y TALLADOS)

ARROZ, PATATAS, PASTA, HORTALIZAS.

SIMPLES O COMPUESTAS.