TECNICA DE COCINADO CLASICA DE GUARNICIONES
GUARNICION SEGÚN EL Nº DE INGREDIENTES
TIPOS DE GUARNICIONES
GUARNICIONES SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION
GUARNICIONES SEGUN EL PLATO QUE ACOMPAÑA
TECNICA DE COCINADO NOVEDOSA DE GUARNICIONES
GUARNICIONES SIMPLES: 4
CARNE, MARISCO , PESCADO,,,,
POCHAR, HERVIR, ESCALDAR, BLANQUEAR, ESTOFAR, SALTEAR, ASAR, FREIR, COCER AL VAPOR...
- GUARNICION INDEPENDIENTE ( SE ELABORA APARTE) - GUARNICION DERIVADA DE LA PROPIA ELABORACION.
ARROZ, PATATAS, PASTA, HORTALIZAS.
NITROGENO LIQUIDO, AIRES, ESPUMAS, ESFERIFICACIONES. -- TRATAMIENTO EN CRUDO ( TORNEADOS Y TALLADOS)
CUATRO TIPOS: SEGUN Nº DE INGREDIENTES, SEGUN INGREDIENTE PRINCIPAL, SEGUN PLATO QUE ACOMPAÑA Y SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION.
SIMPLES O COMPUESTAS.