Relacionar Columnas LAS GUARNICIONESVersión en línea LAS GUARNICIONES. por T M 1 TECNICA DE COCINADO NOVEDOSA DE GUARNICIONES 2 GUARNICIONES SIMPLES: 4 3 GUARNICION SEGÚN EL Nº DE INGREDIENTES 4 TECNICA DE COCINADO CLASICA DE GUARNICIONES 5 GUARNICIONES SEGUN EL PLATO QUE ACOMPAÑA 6 GUARNICIONES SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION 7 TIPOS DE GUARNICIONES SIMPLES O COMPUESTAS. NITROGENO LIQUIDO, AIRES, ESPUMAS, ESFERIFICACIONES. -- TRATAMIENTO EN CRUDO ( TORNEADOS Y TALLADOS) POCHAR, HERVIR, ESCALDAR, BLANQUEAR, ESTOFAR, SALTEAR, ASAR, FREIR, COCER AL VAPOR... CUATRO TIPOS: SEGUN Nº DE INGREDIENTES, SEGUN INGREDIENTE PRINCIPAL, SEGUN PLATO QUE ACOMPAÑA Y SEGUN ELABORACION Y SU APLICACION. - GUARNICION INDEPENDIENTE ( SE ELABORA APARTE) - GUARNICION DERIVADA DE LA PROPIA ELABORACION. ARROZ, PATATAS, PASTA, HORTALIZAS. CARNE, MARISCO , PESCADO,,,,
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