LAS MASAS. GRUPOS

HOJALDRE RAPIDO

MASA SABLE O BRETON ( MANTESES, TORTAS BRETONAS...)

METODO ACELERADO

BUENA PATABILIDAD. CALIDAD Y SELECCION DE GRASA

A PARTIR DE UNA MASA HOJALDRADA Y OTRA FERMENTADA

HOJALDRE PURA MANTEQUILLA

BUENA FRIABILIDAD- BUEN DESARROLLO DE HOJAS

LIQUIDAS - SEMILIQUIDAS - PARA FREIR ( CREPES, GAUFRES, PASTA PARA FREIR..)

CREMOSAS ( PETISUS, MAGDALENAS, CAKES..)

MASA DE FONDO ( TARTA, PASTELES, MOLDES...)

MASAS AZUCARADAS O PATE SUCREE ( FONDO TARTAS, MOLDES...)

METODO INVERTIDO

METODO CLASICO ( HOJALDRE BASICO)

FRIABILIDAD CREMADO ( GRASA Y AZUCAR)

CUANTO MAS RICA EN HUEVO MAS FRIABLE

PARA BUFFET ( PAN MOLDE, VIENA, PUEBLO....)

VIENESAS O BOLLERIA ( BOLLO DE LECHE, BRIOCHE, BABAS, ...)

FRIABILIDAD SABLAGE ( GRASA Y HARINA)

ESTRUCTURA AIREADA ( BIZCOCHOS, MERENGUES..)