LAS MASAS. GRUPOS

ESTRUCTURA AIREADA ( BIZCOCHOS, MERENGUES..)

CREMOSAS ( PETISUS, MAGDALENAS, CAKES..)

HOJALDRE RAPIDO

VIENESAS O BOLLERIA ( BOLLO DE LECHE, BRIOCHE, BABAS, ...)

PARA BUFFET ( PAN MOLDE, VIENA, PUEBLO....)

BUENA FRIABILIDAD- BUEN DESARROLLO DE HOJAS

MASAS AZUCARADAS O PATE SUCREE ( FONDO TARTAS, MOLDES...)

A PARTIR DE UNA MASA HOJALDRADA Y OTRA FERMENTADA

METODO ACELERADO

CUANTO MAS RICA EN HUEVO MAS FRIABLE

HOJALDRE PURA MANTEQUILLA

MASA DE FONDO ( TARTA, PASTELES, MOLDES...)

FRIABILIDAD CREMADO ( GRASA Y AZUCAR)

BUENA PATABILIDAD. CALIDAD Y SELECCION DE GRASA

METODO CLASICO ( HOJALDRE BASICO)

METODO INVERTIDO

LIQUIDAS - SEMILIQUIDAS - PARA FREIR ( CREPES, GAUFRES, PASTA PARA FREIR..)

FRIABILIDAD SABLAGE ( GRASA Y HARINA)

MASA SABLE O BRETON ( MANTESES, TORTAS BRETONAS...)