ESTRUCTURA AIREADA ( BIZCOCHOS, MERENGUES..)
CREMOSAS ( PETISUS, MAGDALENAS, CAKES..)
HOJALDRE RAPIDO
VIENESAS O BOLLERIA ( BOLLO DE LECHE, BRIOCHE, BABAS, ...)
PARA BUFFET ( PAN MOLDE, VIENA, PUEBLO....)
BUENA FRIABILIDAD- BUEN DESARROLLO DE HOJAS
MASAS AZUCARADAS O PATE SUCREE ( FONDO TARTAS, MOLDES...)
A PARTIR DE UNA MASA HOJALDRADA Y OTRA FERMENTADA
METODO ACELERADO
CUANTO MAS RICA EN HUEVO MAS FRIABLE
HOJALDRE PURA MANTEQUILLA
MASA DE FONDO ( TARTA, PASTELES, MOLDES...)
FRIABILIDAD CREMADO ( GRASA Y AZUCAR)
BUENA PATABILIDAD. CALIDAD Y SELECCION DE GRASA
METODO CLASICO ( HOJALDRE BASICO)
METODO INVERTIDO
LIQUIDAS - SEMILIQUIDAS - PARA FREIR ( CREPES, GAUFRES, PASTA PARA FREIR..)
FRIABILIDAD SABLAGE ( GRASA Y HARINA)
MASA SABLE O BRETON ( MANTESES, TORTAS BRETONAS...)