CLASIFICACION DEL QUESO

DOBLE GRASO MIN 60%

MUY GRASO MIN 45%

Queso madurado: es el que, tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios físicos y químicos característicos del mismo.

VACA

QUESOS FUNDIDOS POR MORTURACION, MEZCLA, FUSION Y EMULSION CON TRATAMIENTO TERMICO

GRASO MIN 45% Y - 60%

Queso blanco pasterizado: es aquel queso fresco en el que el coágulo obtenido se somete a un proceso de pasterización, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación.

SEMIGRASO MIN 20%

GRASO MIN 40%

MEZCLA

Queso madurado con mohos: es aquel en el que la maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo característico de mohos en su interior, en la superficie o en ambas partes. Dicha denominación podrá sustituirse por la de «queso azul» o «queso de pasta azul», cuando corresponda.

SEMIGRASO MIN 25% Y - 45%

FRESCOS. SIN PROCESO DE MADURACION

OVEJA

EXTRAGRASO MIN 60%

MAGRO MENOS DE 20 %

QUESOS BLANDOS. MADURADO 21 DIAS. PASTA BLANDA

DESNATADO - 10%

QUESOS SEMIDUROS MADURACION 1 MES O VARIOS. PASTA DURA

QUESOS DUROS MAYOR MADURACION MENOR HUMEDAD

Queso fresco: es el que está dispuesto para el consumo al finalizar el proceso de fabricación.

QUESOS FERMENTADOS SUFREN OTRA FERMENTACION EN LA MASA. GUARDADOS EN CUEVAS.

SEMIDESNATADO MIN 10% Y - 25%

CABRA