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  • 1. SEGUN TIPO DE LECHE
    2. SEGUN SU CONTENIDO GRASO SEGUN BOE
    3. SEGUN SU CONTENIDO GRASO SEGUN LIBRO
    4. ATENDIENDO AL TIEMPO DE MADURACION SEGUN BOE
    5. SEGUN CONTENIDO EN AGUA

    DOBLE GRASO MIN 60%

    MUY GRASO MIN 45%

    Queso madurado: es el que, tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios físicos y químicos característicos del mismo.

    VACA

    QUESOS FUNDIDOS POR MORTURACION, MEZCLA, FUSION Y EMULSION CON TRATAMIENTO TERMICO

    GRASO MIN 45% Y - 60%

    Queso blanco pasterizado: es aquel queso fresco en el que el coágulo obtenido se somete a un proceso de pasterización, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación.

    SEMIGRASO MIN 20%

    GRASO MIN 40%

    MEZCLA

    Queso madurado con mohos: es aquel en el que la maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo característico de mohos en su interior, en la superficie o en ambas partes. Dicha denominación podrá sustituirse por la de «queso azul» o «queso de pasta azul», cuando corresponda.

    SEMIGRASO MIN 25% Y - 45%

    FRESCOS. SIN PROCESO DE MADURACION

    OVEJA

    EXTRAGRASO MIN 60%

    MAGRO MENOS DE 20 %

    QUESOS BLANDOS. MADURADO 21 DIAS. PASTA BLANDA

    DESNATADO - 10%

    QUESOS SEMIDUROS MADURACION 1 MES O VARIOS. PASTA DURA

    QUESOS DUROS MAYOR MADURACION MENOR HUMEDAD

    Queso fresco: es el que está dispuesto para el consumo al finalizar el proceso de fabricación.

    QUESOS FERMENTADOS SUFREN OTRA FERMENTACION EN LA MASA. GUARDADOS EN CUEVAS.

    SEMIDESNATADO MIN 10% Y - 25%

    CABRA