MUY GRASO MIN 45%
MEZCLA
Queso madurado: es el que, tras el proceso de fabricación, requiere mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en condiciones tales que se produzcan los cambios físicos y químicos característicos del mismo.
Queso blanco pasterizado: es aquel queso fresco en el que el coágulo obtenido se somete a un proceso de pasterización, quedando dispuesto para el consumo al finalizar su proceso de fabricación.
SEMIDESNATADO MIN 10% Y - 25%
CABRA
GRASO MIN 45% Y - 60%
DOBLE GRASO MIN 60%
VACA
MAGRO MENOS DE 20 %
QUESOS FERMENTADOS SUFREN OTRA FERMENTACION EN LA MASA. GUARDADOS EN CUEVAS.
EXTRAGRASO MIN 60%
QUESOS BLANDOS. MADURADO 21 DIAS. PASTA BLANDA
Queso fresco: es el que está dispuesto para el consumo al finalizar el proceso de fabricación.
QUESOS DUROS MAYOR MADURACION MENOR HUMEDAD
OVEJA
QUESOS SEMIDUROS MADURACION 1 MES O VARIOS. PASTA DURA
DESNATADO - 10%
SEMIGRASO MIN 25% Y - 45%
QUESOS FUNDIDOS POR MORTURACION, MEZCLA, FUSION Y EMULSION CON TRATAMIENTO TERMICO
GRASO MIN 40%
SEMIGRASO MIN 20%
Queso madurado con mohos: es aquel en el que la maduración se produce, principalmente, como consecuencia del desarrollo característico de mohos en su interior, en la superficie o en ambas partes. Dicha denominación podrá sustituirse por la de «queso azul» o «queso de pasta azul», cuando corresponda.
FRESCOS. SIN PROCESO DE MADURACION