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TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE.

TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS

ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC

REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO.

TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS

VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS

CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO.

REGENERACIÓN DE COMIDA

PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO.

TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS

ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC

SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS

ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC

MAX. 24-48 HORAS

MAX. 24 HORAS

MENOS DE 4 HORAS

MENOS DE 2 HORAS

CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..)

=/INFERIOR 8ºC

PESCADO Y MARISCO

=/SUPERIOR 65ºC

=/INFERIOR 4ºC

EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA

HORTALIZA Y FRUTA

PRODUCTOS COCINADOS

PAN, BOLLERÍA, QUESO

-18ºC

CARNES ROJAS