Crear
TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS
REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO.
VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS
TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE.
TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS
CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO.
TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS
REGENERACIÓN DE COMIDA
ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC
ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC
PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO.
PESCADO Y MARISCO
CARNES ROJAS
EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA
SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS
=/INFERIOR 8ºC
ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC
PAN, BOLLERÍA, QUESO
PRODUCTOS COCINADOS
-18ºC
=/SUPERIOR 65ºC
MAX. 24 HORAS
HORTALIZA Y FRUTA
MAX. 24-48 HORAS
CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..)
MENOS DE 4 HORAS
MENOS DE 2 HORAS
=/INFERIOR 4ºC