Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 2 3 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 4 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 5 6 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 7 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 8 REGENERACIÓN DE COMIDA 9 10 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 11 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 12 13 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 14 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 15 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 16 17 MENOS DE 2 HORAS MENOS DE 4 HORAS CARNES ROJAS =/INFERIOR 4ºC PAN, BOLLERÍA, QUESO PRODUCTOS COCINADOS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA =/INFERIOR 8ºC SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS PESCADO Y MARISCO MAX. 24 HORAS =/SUPERIOR 65ºC ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC MAX. 24-48 HORAS CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) -18ºC HORTALIZA Y FRUTA
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