Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 2 3 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 4 5 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 6 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 7 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 8 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 9 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 10 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 11 12 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 13 14 REGENERACIÓN DE COMIDA 15 16 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 17 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC HORTALIZA Y FRUTA PESCADO Y MARISCO ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) MAX. 24 HORAS -18ºC =/SUPERIOR 65ºC PRODUCTOS COCINADOS =/INFERIOR 4ºC CARNES ROJAS MENOS DE 4 HORAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA MAX. 24-48 HORAS SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS =/INFERIOR 8ºC PAN, BOLLERÍA, QUESO MENOS DE 2 HORAS
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