Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 2 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 3 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 4 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 5 REGENERACIÓN DE COMIDA 6 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 7 8 9 10 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 11 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 12 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 13 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 14 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 15 16 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 17 MAX. 24 HORAS =/SUPERIOR 65ºC HORTALIZA Y FRUTA =/INFERIOR 8ºC MENOS DE 4 HORAS -18ºC PESCADO Y MARISCO PAN, BOLLERÍA, QUESO EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS CARNES ROJAS PRODUCTOS COCINADOS =/INFERIOR 4ºC MENOS DE 2 HORAS MAX. 24-48 HORAS
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