Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 2 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 3 4 5 6 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 7 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 8 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 9 10 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 11 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 12 13 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 14 15 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 16 REGENERACIÓN DE COMIDA 17 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC MAX. 24 HORAS =/INFERIOR 8ºC MENOS DE 2 HORAS CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS PESCADO Y MARISCO CARNES ROJAS PAN, BOLLERÍA, QUESO =/INFERIOR 4ºC ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC HORTALIZA Y FRUTA MAX. 24-48 HORAS PRODUCTOS COCINADOS =/SUPERIOR 65ºC -18ºC MENOS DE 4 HORAS
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