Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 2 3 REGENERACIÓN DE COMIDA 4 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 5 6 7 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 8 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 9 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 10 11 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 12 13 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 14 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 15 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 16 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 17 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS HORTALIZA Y FRUTA =/INFERIOR 8ºC MAX. 24 HORAS MAX. 24-48 HORAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA =/INFERIOR 4ºC MENOS DE 4 HORAS PRODUCTOS COCINADOS MENOS DE 2 HORAS CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC -18ºC PESCADO Y MARISCO SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS =/SUPERIOR 65ºC CARNES ROJAS PAN, BOLLERÍA, QUESO
Crear