Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 2 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 3 4 5 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 6 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 7 REGENERACIÓN DE COMIDA 8 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 9 10 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 11 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 12 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 13 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 14 15 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 16 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 17 ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC MENOS DE 2 HORAS HORTALIZA Y FRUTA EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS MAX. 24 HORAS PRODUCTOS COCINADOS CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) =/INFERIOR 4ºC =/SUPERIOR 65ºC MAX. 24-48 HORAS CARNES ROJAS =/INFERIOR 8ºC -18ºC MENOS DE 4 HORAS PAN, BOLLERÍA, QUESO PESCADO Y MARISCO
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