Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 2 3 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 4 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 5 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 6 7 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 8 9 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 10 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 11 12 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 13 14 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 15 REGENERACIÓN DE COMIDA 16 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 17 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. MAX. 24 HORAS =/INFERIOR 4ºC MAX. 24-48 HORAS MENOS DE 4 HORAS MENOS DE 2 HORAS =/SUPERIOR 65ºC PESCADO Y MARISCO =/INFERIOR 8ºC PRODUCTOS COCINADOS PAN, BOLLERÍA, QUESO ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS -18ºC CARNES ROJAS HORTALIZA Y FRUTA EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA
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