Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 2 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 3 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 4 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 5 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 6 7 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 8 9 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 10 11 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 12 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 13 14 REGENERACIÓN DE COMIDA 15 16 17 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. HORTALIZA Y FRUTA CARNES ROJAS MENOS DE 4 HORAS PESCADO Y MARISCO MAX. 24-48 HORAS MAX. 24 HORAS CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC -18ºC PAN, BOLLERÍA, QUESO =/SUPERIOR 65ºC SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS =/INFERIOR 8ºC MENOS DE 2 HORAS =/INFERIOR 4ºC PRODUCTOS COCINADOS
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