Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 2 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 3 4 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 5 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 6 7 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 8 9 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 10 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 11 12 13 14 REGENERACIÓN DE COMIDA 15 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 16 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 17 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) PAN, BOLLERÍA, QUESO MENOS DE 4 HORAS =/INFERIOR 4ºC HORTALIZA Y FRUTA SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS MAX. 24-48 HORAS =/SUPERIOR 65ºC PESCADO Y MARISCO =/INFERIOR 8ºC MAX. 24 HORAS -18ºC MENOS DE 2 HORAS PRODUCTOS COCINADOS ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC CARNES ROJAS
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