Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 2 3 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 4 5 6 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 7 8 REGENERACIÓN DE COMIDA 9 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 10 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 11 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 12 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 13 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 14 15 16 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 17 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS PRODUCTOS COCINADOS CARNES ROJAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) MENOS DE 2 HORAS -18ºC =/INFERIOR 8ºC =/SUPERIOR 65ºC PAN, BOLLERÍA, QUESO MAX. 24 HORAS MENOS DE 4 HORAS HORTALIZA Y FRUTA MAX. 24-48 HORAS SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS PESCADO Y MARISCO =/INFERIOR 4ºC ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC
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