Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 2 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 3 REGENERACIÓN DE COMIDA 4 5 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 6 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 7 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 8 9 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 10 11 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 12 13 14 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 15 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 16 17 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. MENOS DE 2 HORAS =/INFERIOR 8ºC PRODUCTOS COCINADOS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA MENOS DE 4 HORAS MAX. 24 HORAS HORTALIZA Y FRUTA =/SUPERIOR 65ºC MAX. 24-48 HORAS SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS -18ºC =/INFERIOR 4ºC CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) PAN, BOLLERÍA, QUESO PESCADO Y MARISCO ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC CARNES ROJAS
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