Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 2 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 3 4 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 5 6 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 7 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 8 9 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 10 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 11 12 13 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 14 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 15 REGENERACIÓN DE COMIDA 16 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 17 PRODUCTOS COCINADOS MENOS DE 4 HORAS -18ºC MAX. 24-48 HORAS PESCADO Y MARISCO HORTALIZA Y FRUTA SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS MENOS DE 2 HORAS =/SUPERIOR 65ºC MAX. 24 HORAS PAN, BOLLERÍA, QUESO =/INFERIOR 4ºC ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC CARNES ROJAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA =/INFERIOR 8ºC CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..)
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