Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 2 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 3 4 5 6 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 7 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 8 9 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 10 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 11 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 12 13 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 14 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 15 16 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 17 REGENERACIÓN DE COMIDA PAN, BOLLERÍA, QUESO =/SUPERIOR 65ºC CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) CARNES ROJAS HORTALIZA Y FRUTA MENOS DE 4 HORAS ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC =/INFERIOR 8ºC -18ºC MAX. 24 HORAS PESCADO Y MARISCO =/INFERIOR 4ºC MENOS DE 2 HORAS MAX. 24-48 HORAS EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA PRODUCTOS COCINADOS SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS
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