Relacionar Columnas PREPA. ALIMEN. Tª COMIDA PREPAVersión en línea DIFERENTES DATOS. TABLAS CORTAR, TEMPERATURAS . MANIPULACION VEGETALES CRUDOS. por T M 1 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. CONGELADAS 2 REGENERACIÓN DE COMIDA QUE LLEVE HUEVO. 3 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN INFERIOR A 24 HORAS 4 REGENERACIÓN DE COMIDA 5 CONSERVACIÓN DEL ALIMENTO COCINADO. 6 VEGETALES CONSUMIDOS CRUDOS 7 8 9 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 70-65ºC A 10ºC 10 PERÍODO DE UTILIDAD DE PRODUCTOS DESCONGELDOS EN FRIO. 11 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. REFRIGERADAS PERÍODO DURACIÓN SUPERIOR A 24 HORAS 12 13 ABATIDOR. REDUCIR TEMPERATURA DEL ALIMENTO EN EL CENTRO DE 65ºC A -18ºC 14 15 16 TEMPERATURA ALMACENAMIENTO CONSERVACIÓN, TRANSPORTE Y SERVICIO DE COMIDAS PREPARADAS. COMIDA CALIENTE. 17 CARNES BLANCAS ( POLLO, CONEJO..) MAX. 24-48 HORAS MENOS DE 4 HORAS CARNES ROJAS =/SUPERIOR 65ºC =/INFERIOR 4ºC EN EL CENTRO DEL PRODUCTO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE. ( 65ºC A 70ºC) Y LAS COMIDAS REFRIGERADAS EN - 1 HORA PESCADO Y MARISCO MAX. 24 HORAS =/INFERIOR 8ºC PRODUCTOS COCINADOS PAN, BOLLERÍA, QUESO -18ºC ALCANZAR EN EL INTERIOR DEL PRODUCTO =/+DE 75ºC MENOS DE 2 HORAS HORTALIZA Y FRUTA SOLUCIÓN DE HIPOCLORITO SÓDICO ( LEJÍA) . 1.8 - 2 ML/ LITRO AGUA. 70 PPM/ LITRO AGUA. 5 MINUTOS
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