CONFORMACIÓN CATEGORIA E
CONFORMACIÓN CATEGORÍA S
ENGRASAMIENTO
EDAD
CONFORMACIÓN CATEGORIA U
CONFORMACIÓN CATEGORIA O
POR COLOR
CONSERVACIÓN Y MADURACIÓN EN CAMARA FRIGORIFICA
CONFORMACIÓN CATEGORIA P
PESO
CONFORMACIÓN CATEGORIA R
CONFORMACIÓN. en base a la apreciación visual de los perfiles de las diferentes regiones anatómicas
DESIGNADO CON UNA LETRA. ( T, J,V,M )
(Mediocre): Todos los perfiles de cóncavos a muy cóncavos, escaso desarrollo muscular
(Menos buena): Perfiles rectilíneos a cóncavos, desarrollo muscular medio
INDICADO EN NUMERO
EXPRESADO DEL 1 AL 5
10 PRIMERAS HORAS DE 10º A12ºC Y LAS SIGUIENTES 10 HORAS A 5ºC
(Superior): Todos los perfiles son extremadamente convexos, con un desarrollo muscular excepcional tipo “culón o “culard”
(Buena): Perfiles rectilíneos en conjunto, buen desarrollo muscular
EXPRESADO DEL 1 AL 5
EXPRESADO CON UNA LETRA DE LA PALABRA S, E, U, R, O y P
(Muy buena): Perfiles convexos en su conjunto, fuerte desarrollo muscular
(excelente): Todos los perfiles convexos o superconvexos, con un gran desarrollo muscular