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  • CONFORMACIÓN CATEGORIA E

    CONFORMACIÓN CATEGORÍA S

    ENGRASAMIENTO

    EDAD

    CONFORMACIÓN CATEGORIA U

    CONFORMACIÓN CATEGORIA O

    POR COLOR

    CONSERVACIÓN Y MADURACIÓN EN CAMARA FRIGORIFICA

    CONFORMACIÓN CATEGORIA P

    PESO

    CONFORMACIÓN CATEGORIA R

    CONFORMACIÓN. en base a la apreciación visual de los perfiles de las diferentes regiones anatómicas

    DESIGNADO CON UNA LETRA. ( T, J,V,M )

    (Mediocre): Todos los perfiles de cóncavos a muy cóncavos, escaso desarrollo muscular

    (Menos buena): Perfiles rectilíneos a cóncavos, desarrollo muscular medio

    INDICADO EN NUMERO

    EXPRESADO DEL 1 AL 5

    10 PRIMERAS HORAS DE 10º A12ºC Y LAS SIGUIENTES 10 HORAS A 5ºC

    (Superior): Todos los perfiles son extremadamente convexos, con un desarrollo muscular excepcional tipo “culón o “culard”

    (Buena): Perfiles rectilíneos en conjunto, buen desarrollo muscular

    EXPRESADO DEL 1 AL 5

    EXPRESADO CON UNA LETRA DE LA PALABRA S, E, U, R, O y P

    (Muy buena): Perfiles convexos en su conjunto, fuerte desarrollo muscular

    (excelente): Todos los perfiles convexos o superconvexos, con un gran desarrollo muscular