VALORACIÓN COMERCIAL TERNERA

CONFORMACIÓN CATEGORIA E

CONFORMACIÓN CATEGORÍA S

ENGRASAMIENTO

EDAD

CONFORMACIÓN CATEGORIA U

CONFORMACIÓN CATEGORIA O

POR COLOR

CONSERVACIÓN Y MADURACIÓN EN CAMARA FRIGORIFICA

CONFORMACIÓN CATEGORIA P

PESO

CONFORMACIÓN CATEGORIA R

CONFORMACIÓN. en base a la apreciación visual de los perfiles de las diferentes regiones anatómicas

DESIGNADO CON UNA LETRA. ( T, J,V,M )

(Mediocre): Todos los perfiles de cóncavos a muy cóncavos, escaso desarrollo muscular

(Menos buena): Perfiles rectilíneos a cóncavos, desarrollo muscular medio

INDICADO EN NUMERO

EXPRESADO DEL 1 AL 5

10 PRIMERAS HORAS DE 10º A12ºC Y LAS SIGUIENTES 10 HORAS A 5ºC

(Superior): Todos los perfiles son extremadamente convexos, con un desarrollo muscular excepcional tipo “culón o “culard”

(Buena): Perfiles rectilíneos en conjunto, buen desarrollo muscular

EXPRESADO DEL 1 AL 5

EXPRESADO CON UNA LETRA DE LA PALABRA S, E, U, R, O y P

(Muy buena): Perfiles convexos en su conjunto, fuerte desarrollo muscular

(excelente): Todos los perfiles convexos o superconvexos, con un gran desarrollo muscular