PARTES TERNERA

CANAL

MEDIA CANAL

CUARTO DELANTERO

BOLA

FALDA

LOMO o MEDIANA

PISTOLA

DESPOJOS

CUARTO TRASERO

VISCERAS

CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS.

Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo.

CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL.

CUARTO TRASERO SIN FALDA

DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO.

PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL

FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA.

PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE.

LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA)

MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS