Relacionar Columnas PARTES TERNERAVersión en línea DIFERENTES PARTES DE LA TERNERA DESPIECE. por T M 1 VISCERAS 2 PISTOLA 3 LOMO o MEDIANA 4 FALDA 5 CUARTO DELANTERO 6 CUARTO TRASERO 7 DESPOJOS 8 MEDIA CANAL 9 CANAL 10 BOLA FALDA----- COSTILLAR----------- VACÍO.- SE UTILIZA ENTERA PARA RELLENAR Y ENROLLADA. EN TROZOS PARA GUISAR Y FILETEADA PARA PLANCHA O EMPANAR.----------MATAMBRE.- TROZO DE CARNE QUE SE EXTRAE DE ENTRE EL CUERO Y EL COSTILLAR. SE UTILIZA PARA HACER RELLENO , A LA PARRILLA. PARTE ANTERIOR DE LA MEDIA CANAL, SECCIONADA ENTRE LA 5ª Y 6ª COSTILLA, NORMALMENTE. PARTE POSTERIOR DE LA MEDIA CANAL CARNE FRESCA QUE NO SEAN LAS DE LA CANAL. MEDIO CUERPO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS DESPOJOS DE CAVIDADES TORÁCICAS, ABDOMINAL Y PELVICA. TRAQUE Y ESOFAGO. Es la maza trasera o pierna de la canal de vacuno. Comprende las siguientes piezas: tapa, babilla o tetilla, contra, cadera o rabadilla, redondo, tapilla, culata, rabillo de cadera y zancarrón. Comercialmente también se puede adquirir como bola el conjunto de tapa, contra, culata y redondo. CUARTO TRASERO SIN FALDA LOMO, SOLOMILLO Y RIÑÓN ( CON SU SEBO DE COBERTURA) CUERPO ENTERO DESANGRADO, EVISCERADO, SIN CABEZA NI PATAS.
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