Relacionar Columnas CORTES DEL PESCADOVersión en línea DIFERENTES CORTES DEL PESCADO por T M 1 SUPREMA 2 PAUPIETTE 3 ROULADA 4 PESCADO DE RACIÓN 5 GOUJONES 6 TRANCHA 7 QUENELLES 8 BROCHETA 9 MEDALLÓN 10 DARNE 11 RODAJA 12 FILETE SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO IGUAL QUE LA PAUPIETTE CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN. REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN.
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