CORTES DEL PESCADO

TRANCHA

DARNE

FILETE

BROCHETA

MEDALLÓN

QUENELLES

PESCADO DE RACIÓN

RODAJA

SUPREMA

PAUPIETTE

GOUJONES

ROULADA

IGUAL QUE LA PAUPIETTE

CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS.

FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN.

PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar

PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA).

TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN.

CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS.

PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS.

REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR

SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS.

CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO

GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN.