CORTES DEL PESCADO

GOUJONES

QUENELLES

PESCADO DE RACIÓN

BROCHETA

PAUPIETTE

TRANCHA

RODAJA

FILETE

DARNE

MEDALLÓN

ROULADA

SUPREMA

SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS.

REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR

CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO

PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS.

PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA).

CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS.

TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN.

IGUAL QUE LA PAUPIETTE

CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS.

PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar

GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN.

FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN.