FILETE
RODAJA
PAUPIETTE
TRANCHA
SUPREMA
ROULADA
DARNE
PESCADO DE RACIÓN
GOUJONES
BROCHETA
MEDALLÓN
QUENELLES
PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS.
CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS.
CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO
GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN.
PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar
REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR
TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN.
SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS.
IGUAL QUE LA PAUPIETTE
FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN.
PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA).
CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS.