Relacionar Columnas CORTES DEL PESCADOVersión en línea DIFERENTES CORTES DEL PESCADO por T M 1 BROCHETA 2 SUPREMA 3 FILETE 4 TRANCHA 5 PESCADO DE RACIÓN 6 QUENELLES 7 ROULADA 8 MEDALLÓN 9 PAUPIETTE 10 DARNE 11 GOUJONES 12 RODAJA GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar IGUAL QUE LA PAUPIETTE TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN. SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO
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