Relacionar Columnas CORTES DEL PESCADOVersión en línea DIFERENTES CORTES DEL PESCADO por T M 1 BROCHETA 2 TRANCHA 3 ROULADA 4 GOUJONES 5 MEDALLÓN 6 PESCADO DE RACIÓN 7 DARNE 8 FILETE 9 QUENELLES 10 PAUPIETTE 11 SUPREMA 12 RODAJA IGUAL QUE LA PAUPIETTE TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN. PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS.
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