Relacionar Columnas CORTES DEL PESCADOVersión en línea DIFERENTES CORTES DEL PESCADO por T M 1 PAUPIETTE 2 MEDALLÓN 3 TRANCHA 4 FILETE 5 ROULADA 6 QUENELLES 7 SUPREMA 8 PESCADO DE RACIÓN 9 RODAJA 10 BROCHETA 11 GOUJONES 12 DARNE SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN. FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN. PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). IGUAL QUE LA PAUPIETTE CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR
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