Relacionar Columnas CORTES DEL PESCADOVersión en línea DIFERENTES CORTES DEL PESCADO por T M 1 RODAJA 2 QUENELLES 3 PESCADO DE RACIÓN 4 SUPREMA 5 TRANCHA 6 FILETE 7 ROULADA 8 MEDALLÓN 9 GOUJONES 10 BROCHETA 11 DARNE 12 PAUPIETTE GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN. SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. IGUAL QUE LA PAUPIETTE FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN.
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