Relacionar Columnas CORTES DEL PESCADOVersión en línea DIFERENTES CORTES DEL PESCADO por T M 1 ROULADA 2 SUPREMA 3 MEDALLÓN 4 RODAJA 5 PAUPIETTE 6 DARNE 7 BROCHETA 8 GOUJONES 9 TRANCHA 10 QUENELLES 11 PESCADO DE RACIÓN 12 FILETE REGION CENTRAL DEL PESCADO, SIN PIEL , NI COLA. SUMPREMA +250GR PEQUEÑA BOLA APLASTADA DE FARSA (PESCADO, CLARA, NATA). FILETE PESCADO PLANO. PESO 50 A 75 GRAMOS. RELLENOS DE FARSA. 2 O 3 POR RACIÓN. GRUESA GALLETA REDONDA. SIN PIEL NI ESPINA. PESO 50 A 75 GRAMOS. DE LOS LOMOS. 2 O 3 POR RACIÓN. PESCADOS PLANOS ( 4 DE CADA UNO "lenguado...). SIN ESPINAS, CON O SIN PIEL. PESO 50 A 75 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINA) . PESCADO CILINDRICO. PESO 200 A 250 GRAMOS. PINCHADO EN UNA BROCHETA.utilizar inicialmente el pescado apropiado para esta cocción. En el caso de que utilices pescado de piscifactoría, los ideal son los pescado salvajes por su sabor , en el caso del salmón o incluso el rape sea adecuadamente grueso para pinchar CON/SIN PIEL. 200 A 250 GRAMOS EN SUCIO IGUAL QUE LA PAUPIETTE SIN ESPINA CON O SIN PIEL. PESO 150 A 175 GRAMOS. CORTE VERTICAL ( PIEL, CARNE, ESPINAS). PESCADOS MAS BIEN PLANOS Y FUSIFORMES ( SALMON..). PESO 200 A 250 GRAMOS. TIRAS DE PESCADO ( LENGUADO, RAPE, MERO...) 3 O 4 CM LONGITUD, GROSOR MEDIO. SIN PIEL NI ESPINAS. SE EMPANAN A LA INGLESA Y SE FRIEN.
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