LAS QUE SE HACEN MECED A LOS INGREDIENTES QUE COMPONEN EL PLATO , COMO CARNE, PESCADO,...
LIGERAS
MAHONESA
VELOUTE
BEARNESA
OSCURAS
FRÍAS
VINAGRETA
HOLANDESA
EMULSIONADAS ESTABLES
TEMPLADAS
EMULSIONADAS INESTABLES
BLANCAS
ESPAÑOLA
LIGADAS
TOMATE
DOS CLASES.
ESPESAS
BECHAMEL
CALIENTES
AQUELLAS CUYA ELABORACION ES TOTALMENTE INDEPENDIENTE DEL ELEMENTO O ELEMENTOS QUE COMPONEN EL PLATO.