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    • 1. GRANDES SALSAS BÁSICAS
    2. PEQUEÑAS SALSAS BÁSICAS ( SON LAS EMUSIONADAS)
    3. POR SU LIGAZÓN
    4. POR SU ESPESOR
    5. POR TEMPERATURA
    6. POR SU COLOR
    7. CLASIFICACION SEGUN ELABORACIÓN DE LAS SALSAS.

    BLANCAS

    MAHONESA

    EMULSIONADAS INESTABLES

    LAS QUE SE HACEN MECED A LOS INGREDIENTES QUE COMPONEN EL PLATO , COMO CARNE, PESCADO,...

    LIGERAS

    TEMPLADAS

    VELOUTE

    VINAGRETA

    CALIENTES

    OSCURAS

    AQUELLAS CUYA ELABORACION ES TOTALMENTE INDEPENDIENTE DEL ELEMENTO O ELEMENTOS QUE COMPONEN EL PLATO.

    HOLANDESA

    EMULSIONADAS ESTABLES

    LIGADAS

    BECHAMEL

    TOMATE

    FRÍAS

    ESPESAS

    ESPAÑOLA

    BEARNESA

    DOS CLASES.