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FLORENTINA
BELLA ELENA
CYRANO
ARLESIANA. PREGUNTA DE EXAMEN
VIROFLAY
BEAUHARNAIS
ZINGARA
MATELOTE
CHOISY
MEDICIS
GODARD
FONTAINEBLEAU
MAILLOT
CONDE
RICHELLIEU. PREGUNTA DE EXAMEN
HUSARDA
QUENEFAS TERNERA, DE AVE--LENGUA ESCARLATA--MOLLEJA CORDERO--SALSA GODARD--CHAMPIÑON TORNEADO--TRUFA--
BOLAS ESPINACAS--PATATAS CHATEAU--JUGO LIGADO--CUARTOS FONDO ALCACHOFA SALTEADAS
CROQUETA PATATA--ZANAHORIA TORNEADA--CHAMPIÑON RELLENO DE TOMATE CONCASSE Y GUISANTES
TIRAS LECHUGA BRESEADA--PATATAS CHATEAU.
PURÉ JUDÍA ROJA COCIDA EN VINO TINTO--TOCINO MAGRO--DEMIGLACE
COSTRON PAN--CHAMPIÑON COCIDO--CEBOLLITA GLASEADA
LECHUGA BRASEADA--PATATAS DORADAS--TOMATES--CHAMPIÑON RELLENO
TIRAS JAMON--LAMINA TRUFA-- LENGUA ESCARLATA--SALSA ESPAÑOLA CON TOMATE.
CORAZÓN ALCACHOFA--PATATAS PARISIEN (RISOLADAS)--LAMINAS TRUFA
VINO MARSALA--FONDO ALCACHOFA ESTOFADO RELLENO DE PURE CHAMPIÑONES--DEMIGLACE
CORAZON ALCAHOFA RELLENO HORTALIZAS TORNEADAS
BERENJENA--TIRAS CEBOLLAFRITA--TOMATE PARRILLA
VOLOVAN PURE PATATA GRATINADO RELLENO JULIANA JUDIAS VERDES SALTEADAS.
ESPINACAS GLASEADAS--SALSA MORNAY
SALSA HUSARDA-- CABEZA CHAMPIÑON RELLENA--PURE CEBOLLA--PATATA DUQUESA
CUARTOS FONDOS ALCACHOFA--CABEZA CHAMPIÑON--PATATAS CHATEAU--SALSA BEAUHARNAIS