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FLORENTINA

BELLA ELENA

CYRANO

ARLESIANA. PREGUNTA DE EXAMEN

VIROFLAY

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FONTAINEBLEAU

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RICHELLIEU. PREGUNTA DE EXAMEN

HUSARDA

QUENEFAS TERNERA, DE AVE--LENGUA ESCARLATA--MOLLEJA CORDERO--SALSA GODARD--CHAMPIÑON TORNEADO--TRUFA--

BOLAS ESPINACAS--PATATAS CHATEAU--JUGO LIGADO--CUARTOS FONDO ALCACHOFA SALTEADAS

CROQUETA PATATA--ZANAHORIA TORNEADA--CHAMPIÑON RELLENO DE TOMATE CONCASSE Y GUISANTES

TIRAS LECHUGA BRESEADA--PATATAS CHATEAU.

PURÉ JUDÍA ROJA COCIDA EN VINO TINTO--TOCINO MAGRO--DEMIGLACE

COSTRON PAN--CHAMPIÑON COCIDO--CEBOLLITA GLASEADA

LECHUGA BRASEADA--PATATAS DORADAS--TOMATES--CHAMPIÑON RELLENO

TIRAS JAMON--LAMINA TRUFA-- LENGUA ESCARLATA--SALSA ESPAÑOLA CON TOMATE.

CORAZÓN ALCACHOFA--PATATAS PARISIEN (RISOLADAS)--LAMINAS TRUFA

VINO MARSALA--FONDO ALCACHOFA ESTOFADO RELLENO DE PURE CHAMPIÑONES--DEMIGLACE

CORAZON ALCAHOFA RELLENO HORTALIZAS TORNEADAS

BERENJENA--TIRAS CEBOLLAFRITA--TOMATE PARRILLA

VOLOVAN PURE PATATA GRATINADO RELLENO JULIANA JUDIAS VERDES SALTEADAS.

ESPINACAS GLASEADAS--SALSA MORNAY

SALSA HUSARDA-- CABEZA CHAMPIÑON RELLENA--PURE CEBOLLA--PATATA DUQUESA

CUARTOS FONDOS ALCACHOFA--CABEZA CHAMPIÑON--PATATAS CHATEAU--SALSA BEAUHARNAIS