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Jugar Relacionar Columnas
  • CONSOMÉ

    CÓMO?

    TEMPERATURA

    GELEES

    CONSOMÉ DOBLE

    DE QUÉ?

    CONCOMÉ ROYALE

    es un caldo concentrado elaborado con carnes que se suele clarificar al final de la cocción para que quede transparente y sin impurezas. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.

    CONSOMÉ CLARIFICADO Y CON ELEMENTOS GELATINOSOS

    En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le añaden algunos alimentos para continuar la cocción Y APORTARLE MAS SABOR

    CONSOMÉ PERFUMADO CON PERIFOLLO. A PARTE SE BATE UN HUEVO ENTERO CON UNA YEMA, SE MEZCLA CON 2 DL DE CONSOME. SE PONE EN UN MOLDE AL BAÑO MARÍA EN HORNO . DEJAR ENFRIAR. VA COMO GUARNICIÓN DENTRO DEL CONSOME.

    DOBLE O SENCILLO

    FRIO O HUELE. CALIENTE

    VACA BUEY TERNERA, AVE, PESCADO O MARISCO