TEMPERATURA
GELEES
CÓMO?
CONSOMÉ DOBLE
CONSOMÉ
CONCOMÉ ROYALE
DE QUÉ?
es un caldo concentrado elaborado con carnes que se suele clarificar al final de la cocción para que quede transparente y sin impurezas. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.
CONSOMÉ PERFUMADO CON PERIFOLLO. A PARTE SE BATE UN HUEVO ENTERO CON UNA YEMA, SE MEZCLA CON 2 DL DE CONSOME. SE PONE EN UN MOLDE AL BAÑO MARÍA EN HORNO . DEJAR ENFRIAR. VA COMO GUARNICIÓN DENTRO DEL CONSOME.
FRIO O HUELE. CALIENTE
CONSOMÉ CLARIFICADO Y CON ELEMENTOS GELATINOSOS
DOBLE O SENCILLO
En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le añaden algunos alimentos para continuar la cocción Y APORTARLE MAS SABOR
VACA BUEY TERNERA, AVE, PESCADO O MARISCO