Crear
TEMPERATURA
GELEES
CÓMO?
CONSOMÉ DOBLE
CONSOMÉ
CONCOMÉ ROYALE
DE QUÉ?
es un caldo concentrado elaborado con carnes que se suele clarificar al final de la cocción para que quede transparente y sin impurezas. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.
CONSOMÉ PERFUMADO CON PERIFOLLO. A PARTE SE BATE UN HUEVO ENTERO CON UNA YEMA, SE MEZCLA CON 2 DL DE CONSOME. SE PONE EN UN MOLDE AL BAÑO MARÍA EN HORNO . DEJAR ENFRIAR. VA COMO GUARNICIÓN DENTRO DEL CONSOME.
FRIO O HUELE. CALIENTE
CONSOMÉ CLARIFICADO Y CON ELEMENTOS GELATINOSOS
DOBLE O SENCILLO
En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le añaden algunos alimentos para continuar la cocción Y APORTARLE MAS SABOR
VACA BUEY TERNERA, AVE, PESCADO O MARISCO