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TEMPERATURA

GELEES

CÓMO?

CONSOMÉ DOBLE

CONSOMÉ

CONCOMÉ ROYALE

DE QUÉ?

es un caldo concentrado elaborado con carnes que se suele clarificar al final de la cocción para que quede transparente y sin impurezas. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.

CONSOMÉ PERFUMADO CON PERIFOLLO. A PARTE SE BATE UN HUEVO ENTERO CON UNA YEMA, SE MEZCLA CON 2 DL DE CONSOME. SE PONE EN UN MOLDE AL BAÑO MARÍA EN HORNO . DEJAR ENFRIAR. VA COMO GUARNICIÓN DENTRO DEL CONSOME.

FRIO O HUELE. CALIENTE

CONSOMÉ CLARIFICADO Y CON ELEMENTOS GELATINOSOS

DOBLE O SENCILLO

En el que se ha partido de un consomé simple clarificado al que se le añaden algunos alimentos para continuar la cocción Y APORTARLE MAS SABOR

VACA BUEY TERNERA, AVE, PESCADO O MARISCO