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Desnaturalización proteínas.

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Desnaturalización proteínas.

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(22)
Conocer el proceso de desnaturalización de las proteínas.

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proteinas y aminoacidos
desnaturalización
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Creada por

Gabriela Quintanar
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México

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Desnaturalización proteínas.Versión en línea

Conocer el proceso de desnaturalización de las proteínas.

por Gabriela Quintanar
1

clara covalentes físicos aminoácidos pH moleculares térmica reversible Temperatura urea estructurales solubilidad hidrógeno albúminas desnaturalización espacial desnaturalizantes

Una proteína es una o más cadenas de que se enrollan y se pliegan hasta adoptar una estructura tridimensional específica . Esta estructura tridimensional se conoce como conformación y es esencial para que la proteína realice su función correctamente . La de las proteínas ocurre cuándo se pierde esta conformación espacial ; la pérdida de la estructura da como resultado la pérdida de la función biológica asociada a esa proteína , ya sea enzimática , estructural , transportadora , entre otras .
Los agentes son todos aquellos factores químicos o que producen la desnaturalización de las proteínas . Entre los más comunes podemos citar :
1 .
A valores muy extremos de pH , ya sea medios ácidos o básicos , la proteína puede perder su configuración tridimensional . El exceso de iones H + y OH ? en el medio desestabiliza las interacciones de la proteína .
2 .
La desnaturalización ocurre al aumentar la temperatura . En organismos que viven en condiciones ambientales promedio , las proteínas empiezan a desestabilizarse a temperaturas mayores de 40 °C . Los aumentos de temperatura se traducen en aumento de los movimientos que afectan los puentes de y otros enlaces no , resultando en la pérdida de la estructura terciaria .
3 . Sustancias químicas
Las sustancias polares como la , en altas concentraciones afectan los puentes de hidrógeno . Asimismo , las sustancias no polares pueden tener consecuencias similares .
Uno de los ejemplos más habituales para ilustrar la desnaturalización de proteínas es la cocción de la del huevo . La clara del huevo está compuesta en gran parte por agua y , un tipo de proteínas . Al aumentar la temperatura las proteínas de la clara del huevo se desnaturalizan , pierden su y la clara del huevo deja ser líquida y transparente y pasa a ser opaca , de color blanco y sólida .
La desnaturalización de proteínas puede ser o irreversible . Esto depende del grado de cambios que haya sufrido la proteína durante el proceso de desnaturalización .

 
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