CARNES, AVES, CAZA y DESPOJOS (D)Versión en línea Repaso terminología UF0065 por Alma Pestana Alvarado A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Empieza por A cubrir un género con láminas de tocino o bacon para que no se seque al cocinarlo Empieza por B Atar una pieza de carne para dar y mantener su forma con un hilo bramante antes de su cocinado Empieza por C Acercar la materia prima a una llama para quemar los restos de vello o plumas del animal. Por ejemplo: pollo entero, careta de cerdo, manitas y pies. Empieza por D Es la separación de carne para obtener piezas que permitan su racionamiento y cocinado posterior. Empieza por E Método de conservación o de aporte de sabor a un alimento, Compuestos por: aceite, ajos, cebollas, zanahoria, pimienta en grano, sal, laurel, tomillo y vinagre (vino blanco opcional) Contiene la F Cocer el alimento en una grasa con hierbas aromáticos y ajo a baja temperatura (65-100 grados) Contiene la G Chuletón de vacuno obtenido del lomo alto con hueso y con un peso entre 1 kilo y 1.5 kilos, que se trincha a la vista del comensal Contiene la H Las hay de centro, de aguja o de riñonada Empieza por I Asi se denomina a los cerdos de pura raza de los que se obtiene el jamón serrano de mayor calidad. Empieza por J Animal de caza de pelo mayor Empieza por K Para pesar utilizaremos una váscula de gramos o de ________ Empieza por L Cría de animal que todavía mama de su madre Empieza por M Introducir tiras de tocino o jamón en una carne cruda, para que quede jugosa y sabrosa tras ser cocinada. O cocer los muslos y contramuslos de una ave para desmenuzarlos. Contiene la N El filete que se corta del lomo bajo deshuesado, sin retirar la tez o grasa superficial, y que pesa entre 175 y 400gr. Empieza por O refrigeración forzada a la que se somete una canal, media canal o cuarto de canal inmediatamente después del sacrificio y faenado, siguiendo una curva de enfriamiento que garantice un descenso ininterrumpido de la temperatura y aplicando al mismo tiempo una ventilación adecuada que evite la condensación de agua sobre su superficie. Empieza por P Ave cuyo muslo se denomina confit, su pechuga magret y su hígado foie grass Empieza por Q Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzado. Empieza por R Ovino menor de no más de 4 meses de edad y un peso inferior a 13 kilos Empieza por S Pieza de la ternera que se divide en cabeza (chateubriand), centro (tournedó) y punta (filet mignon). Empieza por T Medallón de la parte central del solomillo de ternera con un peso de entre 150 – 250 gr Empieza por U Que es graso o pegajoso, o tiene otra cualidad, como la consistencia, propia del unto. Empieza por V Cerdo macho no castrado dedicado a la reproducción Empieza por W condimento líquido fermentado usado como saborizante de salsas o marinadas de carnes. También se la conoce como salsa Lea Perrins. Empieza por X Vino realizado con la variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas, y que tiene de nombre Pedro. Empieza por Y Núcleo de los huevos de los vertebrados ovíparos, de color amarillo y está rodeada por la clara. Contiene la Z Animal de caza mayor de pluma
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