Esplicación
Facer con lleche de vaca de la mesma esplotación de la familia. La lleche recuéyese acabante catar, entera y con nata, calecer nun bidón y añedir el cuayo. Mientres esta operación la lleche ta en permanente movimientu Ye un
quesu rectangular, blandiu, que'l so tamañu ronda'l quilu. L'interior o pasta ye blancu y la corteza ye fina, blanda y de color mariellu. Una vegada cuayada, cortar en pequenos cachos ya introduzse nos moldes rectangulares. Tando nos moldes son movíos para favorecer la perda de sueru, una vegada desuerados sálense y déxense maurecer.
La producción d'esti quesu anguaño ta casi desapaecíu.La so producción remóntase a l'alzada que se faía na zona escontra Castiella y Estremadura. Taba ellaboráu polos pastores cola lleche de les sos oveyes y cabres magar anguaño ta fabricáu con lleche de vaca. Ye un quesu graso y semiblando de forma tronconiforme colos llaterales cóncavos de tamañu inferior al quilu. L'interior ye blancu amarellentáu y la corteza ye mariella clara.
El quesu Casín ye un quesu con denominación de orixen protexida que s'ellabora artesanalmente nos conceyos de Casu, Sobrescobiu y Piloña.
Trátase d'un quesu de forma cilíndrica, de pequeñu tamañu pos les pieces pesen alredor de mediu quilu. La pasta o interior ye cremosa, de color blancu amarellentáu que presenta mohos. La corteza ye de color blancu. Ye un quesu similar al camembert y Brie.
Ellaborar con lleche de vaca nuna quesería del pueblu de La Peral n'Illas, a la que n'ocasiones se y añade nata d'oveya, col propósitu de reforzar l'arume y sabor na maduración. Ellabórase tol añu, principalmente en primavera y pel branu.
Ye un quesu blando, untuoso y ensin materia graso cuidao que ésta retiróse mientres el procesu de cuayamientu. Nun tien forma definida, yá que adopta la del recipiente en que se faiga. Ensin corteza, presenta una pasta blando y cremosa, con un fuerte arume. El so sabor tamién ye bien fuerte y ye'l quesu más picante de tolos que se producen nel Principáu.
Por cuenta de la so consistencia pastosa ufiértase en tarreñes.
El Quesu d'El Carballo ye un quesu fecho con lleche crudo de vaca nel conceyu de Taramundi. Ye de pastia cocío semiduro, de tastu daqué picante, corteya acepiyao bien de veces con aceite de la que ta madurando, y con una curación de más de dos meses.
Tien otra variedá que ye'l Quesu d'El Carballo con nueces: lleche crudo de vaca mecío con nueces, pastia cocío semiduro y tastu suave y orixinal.
El quesu de La Peña ye un quesu de pastia prensao y corteya pasao de color y cremoso. Fecho con lleche de cabra en La Peña, nel conceyu asturianu de Samartín del Rei Aurelio.
Faise nel pueblu de Buelles, Ye un quesu blando de forma cilíndrica.
Ellabórase en distintos pesos y el so interior o pasta ye blanda, de color blancu.
La corteza ye amarellentada, rugosa y un tanto enmohecida por penicillium roqueforte de color gris-azulada.
La testura ye flexible, llixeramente húmeda.
Los arumes son lácticos con claros toques a caprino, en boca bona cohesión.
Ye un quesu bien equilibrao ya intensu d'amplios retrogustos.
Llixeramente picante
El quesu del Valle del Narcea ye un tipu de quesu fecho con lleche pausterizao de vaca nel pueblu d'Aciana en Salas
Tien el so orixe nel conceyu d'Onís, concretamente nel llugar de Gamonéu (na parroquia de Güensucesu o cuartu riba), anque la ellaboración estendióse tanto pel conceyu d'Onís como pel de Cangues d'Onís (los dos conceyos incluyíos na Denomación d'Orixe Protexida) y delles llocalidaes de Llanes.
La zona de los Picos d'Europa y l'entornu ye un territoriu con un clima oceánico-alpín, con temperatures fríes y precipitaciones abondoses. La dominancia nel paisaxe de los espacios ásperos y accidentaos, poco afayadizos pa l'agricultura, fizo de la ganadería l'actividá económica dominante.
El quesu Gamonéu ellabórase artesanalmente, estremando la producción que tien llugar nes mayaes de los puertos de se lleva a cabu nes queseríes de los valles.
- Gamonéu del Puertu
Ellaborao nes cabañes de los puertos altos d'Onís y Cangues d'Onís.
- Gamonéu del Valle
Ellaborao en pequeñes queseríes de los pueblos allugaos nes zones baxes de dambos conceyos.
Ellaborase n'aldega de Varé, cerca del Altu de la Madera, nel conceyu asturianu de Siero. Ellaboralu la quesería de Anita González.
Ye un quesu de forma cilídrica, d'interior o pasta de color blancu y corteza fina tamién blanca.
El Quesu de La Collada ye un quesu fecho en Cirieñu (Amieva).
Tien dos variedaes:
La Collada Cabra:
Fecho con lleche de cabra pausterizao. De color blanco y tastu finu y suave.
La Collada Oveya:
Fecho con lleche d'oveya. De color blancu y güeyos de grandor variáu. El so tastu ye finu y suave.
El Quesu d'Abredo ye un quesu suave y cremoso, de pastia elástico y fundente. Faise con lleche de vaca n'Abredo (Cuaña).
El so fabricante, la Quesería Artesanal d'Abredo, surdió nel añu 1988 nel pueblu del mesmu nome. Amás del quesu fai un requexón perapreciáu polos críticos gastronómicos.
Ye ún de los quesos esclusivamente de lleche de vaca más espardíos d'Asturies, ellabórase en delles caseríes de los valles centrales asturianos y les lladeres de los montes ente los ríos Narcea y Seya. La producción actual concéntrase principalmente en conceyos como Riosa, Morcín, Grau, Les Regueres, Pravia, y Salas, siendo'l mayor productor el conceyu de Grau. Otros conceyos incluyíos na zona xeográfica de la Denomación d'Orixe Protexida son: Santo Adriano, Tinéu, Miranda, Cuideiru, Candamu, Muros y Sotu'l Barcu.
Ta considerao como ún de los quesos más antiguos d'Asturies. Aparez documentao de magar el sieglu XVIII como moneda de pagu d'impuestos, anque hasta'l sieglu XIX, nomándolo como quesu de puñu o quesu de Afuega'l Pitu. Félix Aramburu y Zuloaga califícalo a finales de la mesma centuria como'l «primitivu quesu de puñu o d'afuega'l pitu que ye corriente en cuasi tolos conceyos d'Asturies».
Llámase asina porque pa la so ellaboración utiliza una bota, de piel del corderu o cabra, enllenándose ésta de lleche de vaca. Tien de dexase lleldar colgada al calor de la lleña hasta que tea dura y el so conteníu menguara más de la metá. Ye entós, tres unos trés meses, cuando se saca'l quesu a diversos recipientes llistu para tomar. El quesu de bota suel ellaborase mientres l'iviernu, cuando les vaques nun salen a pastiar, y para faelo úsense les primeres lleches de les vaques recién paríes, que son les más fuertes.
La pasta ye cremoso, escelente para untar. Ye de color blanco-amarellentáo, tien golor bien particular, y un sabor bien fuerte, amargosu y picante, polo que s'encamienta tomalo en pequeñes cantidaes y con pan.
Esti quesu ye típicu del conceyu asturianu de Quirós, de mui poca producción y casera.
Esti quesu faise na quesería de Joaquín Sánchez ya Isabel Fernández, nel conceyu de Nava. Tien el nome del pueblu d'Ovín
Trátase d'un quesu de forma cilíndrica, pequeñu ya que pesa ente unos 400 y 500 gramos. L'interior o pasta ye blancu'l fechu namái con lleche de cabra y de color crema'l de mecedura con oveya. La corteza ye del mesmu color que'l quesu y tien una testura estriada.
El Quesu d'Ozcos ye un quesu fecho con lleche de vaca en Grandas de Salime. Ye suave y mantegoso.
Ellabórase dende dómines medievales en Vilanova d'Ozcos, pues asna lo confirman dellos documentos del monesteriu benedictinu de Vilanova d'Ozcos, que consigui caltener la so ellaboración gracies al tesón d'algunos artesanos y a una industria de la zona, Industrias Lácteas Monteverde de Grandas, que, siguiendo los pasos de la ellaboración tradicional, recuperen un producto que taba desaparecíu..
Esti quesu faise artesanalmente con lleche de vaca pasteurizada na Quesería Caxigón en Berodia de Cabrales.
Pa la ellaboración del Quesu Caxigón se utilizan lleches de vaca, cabra y oveya.
El Caxigón es un queso de color blanco, de consistencia pastosa, de corteza amarilla y dura, de olor fuerte.
Esti quesu ellabóralo David Fernández na Quesería Artesanal Lazana asitiada nel llugar de Lazana, una aldega d'Asturies nel conceyu de Les Regueres de gran tradición ganadera. Según cunten nel so pagina web, retomaron l'actividá d'una pequena quesería cola ilusión de faer daqué distinta. Creando una empresa sostenible y fomentando el desenvolvimientu rural.
El Lazana Afináu ye un quesu escelente, paecíu al famosu Reblochon francés, pero con personalidá asturiana.
Nel añu 2010 foi galardonáu col premiu Cincho de Plata otorgáu pola Xunta de Castiella y Llión na categoría de quesos afinaos tipu Camembert.
El quesu de Los Beyos ye un tipu de quesu que s'ellabora nos conceyos de Ponga y Amieva nel Principáu d'Asturies y nel conceyu lleonés d'Oseya de Sajambre, España.
El quesu que s'ellabora nesta zona ye indistintamente de vaca, de cabra o d'oveya. Nunca s'entemecen les lleches d'especies distintes. Na actualidá, prácticamente tolos quesos de Los Beyos son de vaca
Úsase la lleche catada pela mañana entemecida cola catada pela tarde. Añedir cuayo para dar en el cuayamientu y sométese a un desuerado natural. Una vegada que se pasa a los moldes asitiar n'estanteríes n'una habitación para sometelos al procesu del afumáu. A lo último, llévense a un llugar secu y ventilado y déxense ellí ente 15 díes y 3 meses por que maurezan.
El quesu Los Beyos ta rexistráu cola indicación xeográfica protexía (IGP) dende'l 8 de Payares del 2013..
Crear