LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONES

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cocina y restauración

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Froggy Jumps LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONESVersión en línea GB Aprovisionamiento por Roberto FP 1 Los locales destinados a los productos alimenticios: a Deberán conservarse limpios y en buen estado de mantenimiento. b Estarán perfectamente sellados para evitar la entrada del aire del exterior. c Estarán construidos con materiales porosos que permitan la transpiración. 2 Los productos de limpieza se almacenaran: a Siempre por debajo del nivel de almacenaje de los productos alimenticios. b Nunca en contacto directo con el suelo. c Nunca en zonas donde se manipulen productos alimenticios. 3 La limpieza es: a El conjunto de operaciones destinadas a desinfectar y eliminar residuos de las superficies.. b El proceso de aplicar métodos físicos que eliminen los microorganismos nocivos. c La eliminación de residuos y suciedad adheridos a las superficies. 4 La desinfección es: a La aplicación de sistemas de limpieza que arrastran los gérmenes con el fin de eliminarlos. b El proceso por el que se eliminan o reducen los microorganismo en las superficies., c Realizar una limpieza con productos desinfectantes. 5 El sistema de limpieza y desinfección: a Estará basado en el sistema APPCC. b Es un anexo del sistema APPCC. c Estará basado en las GPCH. 6 La suciedad proteínica: a Tiene gran adherencia sobre las superficies. Requiere raspado y frotado. b Salvo que contenga albumina es fácil de limpiar. c Se combina con otras suciedades a las que tiñe. 7 La suciedad feculenta esta formada por: a Restos de arroz entre otros. b Restos de leche o huevos que se secan o coagulan. c Incrustaciones de cal por la utilización de aguas calinas. 8 La limpieza se realizara por combinación de tres procesos: a Físicos, químicos y orgánicos. b Térmicos, físicos y químicos. c Físicos, químicos y biológicos. 9 Cuando las aguas del establecimiento sean muy alcalinas es necesario: a Añadir lejía o amoniaco al agua de limpieza. b Utilizar detergentes especiales o agentes que neutralicen la cal. c Disolver sal gruesa en el agua para limpiar y aclarar. 10 Para los utensilios y las herramientas que no se lavan en el lavavajillas es recomendable, que tras su limpieza, se sumerjan en el agua a una temperatura de: a 80ºC treinta segundos. b 70ºC un minuto. c 85ºC quince segundos. 11 Un plan de control de plagas consiste en: a La colocación estratégica de trampas y cebos para la eliminación de roedores e insectos b Medidas que eviten el paso y provoquen el exterminio de los animales que accedan a las instalaciones c Una serie de estrategias dirigidas a completar los sistemas de APPCC 12 El control biológico consiste en : a Aplicación de productos químicos que eliminen los animales que se establezcan en las instalaciones. b La instalación de insectocutores, ultrasonidos y productos químicos autorizados c La colocación de trampas o de agentes patógenos selectivos. 13 Las barreras físicas consisten en: a Cerramiento y sellado de rejillas de ventilación b Colocación de cebos, trampas e insectocutores c Instalación de rejillas, mosquiteras y mantenimiento correcto de las instalaciones 14 La aplicación de los tratamientos de desinsectación y desratización la realizará: a Solo personal especializado y acreditado. b El responsable del programa de desinsectación y desratización c Un responsable del personal de limpieza con formación en el sistema APPCC

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Los locales destinados a los productos alimenticios:

Deberán conservarse limpios y en buen estado de mantenimiento.

Estarán perfectamente sellados para evitar la entrada del aire del exterior.

Estarán construidos con materiales porosos que permitan la transpiración.

Los productos de limpieza se almacenaran:

Siempre por debajo del nivel de almacenaje de los productos alimenticios.

Nunca en contacto directo con el suelo.

Nunca en zonas donde se manipulen productos alimenticios.

La limpieza es:

El conjunto de operaciones destinadas a desinfectar y eliminar residuos de las superficies..

El proceso de aplicar métodos físicos que eliminen los microorganismos nocivos.

La eliminación de residuos y suciedad adheridos a las superficies.

La desinfección es:

La aplicación de sistemas de limpieza que arrastran los gérmenes con el fin de eliminarlos.

El proceso por el que se eliminan o reducen los microorganismo en las superficies.,

Realizar una limpieza con productos desinfectantes.

El sistema de limpieza y desinfección:

Estará basado en el sistema APPCC.

Es un anexo del sistema APPCC.

Estará basado en las GPCH.

La suciedad proteínica:

Tiene gran adherencia sobre las superficies. Requiere raspado y frotado.

Salvo que contenga albumina es fácil de limpiar.

Se combina con otras suciedades a las que tiñe.

La suciedad feculenta esta formada por:

Restos de arroz entre otros.

Restos de leche o huevos que se secan o coagulan.

Incrustaciones de cal por la utilización de aguas calinas.

La limpieza se realizara por combinación de tres procesos:

Físicos, químicos y orgánicos.

Térmicos, físicos y químicos.

Físicos, químicos y biológicos.

Cuando las aguas del establecimiento sean muy alcalinas es necesario:

Añadir lejía o amoniaco al agua de limpieza.

Utilizar detergentes especiales o agentes que neutralicen la cal.

Disolver sal gruesa en el agua para limpiar y aclarar.

Para los utensilios y las herramientas que no se lavan en el lavavajillas es recomendable, que tras su limpieza, se sumerjan en el agua a una temperatura de:

80ºC treinta segundos.

70ºC un minuto.

85ºC quince segundos.

Un plan de control de plagas consiste en:

La colocación estratégica de trampas y cebos para la eliminación de roedores e insectos

Medidas que eviten el paso y provoquen el exterminio de los animales que accedan a las instalaciones

Una serie de estrategias dirigidas a completar los sistemas de APPCC

El control biológico consiste en :

Aplicación de productos químicos que eliminen los animales que se establezcan en las instalaciones.

La instalación de insectocutores, ultrasonidos y productos químicos autorizados

La colocación de trampas o de agentes patógenos selectivos.

Las barreras físicas consisten en:

Cerramiento y sellado de rejillas de ventilación

Colocación de cebos, trampas e insectocutores

Instalación de rejillas, mosquiteras y mantenimiento correcto de las instalaciones

La aplicación de los tratamientos de desinsectación y desratización la realizará:

Solo personal especializado y acreditado.

El responsable del programa de desinsectación y desratización

Un responsable del personal de limpieza con formación en el sistema APPCC

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Los locales destinados a los productos alimenticios:

Los productos de limpieza se almacenaran:

La limpieza es:

La desinfección es:

El sistema de limpieza y desinfección:

La suciedad proteínica:

La suciedad feculenta esta formada por:

La limpieza se realizara por combinación de tres procesos:

Cuando las aguas del establecimiento sean muy alcalinas es necesario:

Para los utensilios y las herramientas que no se lavan en el lavavajillas es recomendable, que tras su limpieza, se sumerjan en el agua a una temperatura de:

Un plan de control de plagas consiste en:

El control biológico consiste en :

Las barreras físicas consisten en:

La aplicación de los tratamientos de desinsectación y desratización la realizará: