Froggy Jumps Elaboración de embutidosVersión en línea Presaberes sobre la elaboración de embutidos por José Eliú Lima Pérez 1 Sal que se utiliza para la conservación de embutidos a Benzoato de sodio b Benzoato de magnesio c Benzoato de potasio 2 Concentración máxima de nitritos en la elaboración de embutidos a 200 ppm b 20 ppm c 2000 ppm 3 Aditivo que se utiliza como fijador de color en el procesamiento de cárnicos a Nitritos de sodio b Fosfato de sodio c Glutamato de sodio 4 Rango de temperatura interna que debe llevar un producto escaldado o cocido, que en su formulación lleve ligantes a 70°C a 72°C b 72°C a 75°C c 75°C a 80°C 5 Humedad relativa que debe estar el producto para el proceso de curado o maduración a 85% b 90% c 95% 6 Tipo de grasa que se utiliza como insumo en la elaboración de embutidos a Primera calidad b Segunda calidad c Tercera calidad 7 Carne que se puede visualizar un 15% de materia grasa, sin cuero, sin cartílago a Carne de primera b Carne de segunda c Carne de tercera 8 Insumo que se utiliza para brindar el sabor característico de los embutidos a Sal b Glutamato de sodio c Especias 9 Rango de temperatura interna que debe llevar un producto escaldado o cocido, que en su formulación no lleva ligantes a 70°C a 72°C b 72°C a 75°C c 75°C a 80°C 10 Tipo de funda que mejor se adapta a los procesos de ahumado a Tripa de colágeno b Tripa de celulosa c Tripa natural
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