U5 CONTROL ALIMENTARIO UAX

Relacionar Grupos

Control Analítico de los distintos grupos de Alimentos

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Sobre Relacionar Grupos

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Grado Superior

control alimentario

control analitico

uax

unidad 5

control analitico

Edad recomendada: 18 años

22 veces realizada

Creada por

Paulita Vivar

España

Top 10 resultados

1

Paulita Vivar

26 de Enero de 2023

03:20

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U5 CONTROL ALIMENTARIO UAXVersión en línea Control Analítico de los distintos grupos de Alimentos por Paulita Vivar 1 Control Analítico Cereales y Derivados 2 Legumbres y frutos secos 3 Leche y derivados 4 Azúcares y dulces 5 Carnes y derivados cárnicos 6 Pescados y Mariscos 7 Huevos y derivados 8 Aceites y Grasas 9 Bebidas con Alcohol 10 Bebidas sin alcohol Humedad <= 12%, cenizas, proteína, fibra y grasa brutas. Grado de contaminación de salvado acidez (enranciamiento) Plasticidad y Consistencia Retención de gas y resistencia a la fermentacion tolerancia al estiramiento las mismas que para los cereales calibrado de granos determinación de defectos, manchas,mohos, arrugas,decoloraciones, granos rotos o sustancias extrañas. presencia de contaminantes (Plomo, cadmio, sn inorgánico, fruanos, benzopireno) Olores Oxidacion Pelos Paja Pesticidas Antibióticos Azúcar: Cenizas, humedad, Ph, Dióxido de azufre, azúcares reductores. Miel: Humedad, azúcares, sólidos insolubles en agua, conductividad eléctrica, azucares agregados, hidroximetilfurfural. Ph Triquina Prueba amino-sódica Residuos antimicrobianos Carnes crudas: Nitritos, sal y sulfitos. Embutidos: Fosfatos y Almidón Control visual Hipoxantina y valor K: Frescura Ácidos grasos libres Índice de peróxidos Índice de saponificación Enranciamiento, niveles de mercurio Inspección externa no instrumental: Moho, olor, exudado, rugosidad Golpeteo Ovoscopio Luz Ultravioleta. Inspección interna: Índice de yema, Índice de clara, Fósforo, Colesterol Índice de peróxidos y yodo (grado de insaturacion) Índice de acidez Fracción insaponificable acidez total fija acidez volatil Grado alcohol Ph bebidas acidez bebidas cenizas azucares reductores quinina

U5 CONTROL ALIMENTARIO UAXVersión en línea

Control Analítico de los distintos grupos de Alimentos

por Paulita Vivar

Control Analítico Cereales y Derivados

Legumbres y frutos secos

Leche y derivados

Azúcares y dulces

Carnes y derivados cárnicos

Pescados y Mariscos

Huevos y derivados

Aceites y Grasas

Bebidas con Alcohol

Bebidas sin alcohol

Humedad <= 12%, cenizas, proteína, fibra y grasa brutas.

Grado de contaminación de salvado

acidez (enranciamiento)

Plasticidad y Consistencia

Retención de gas y resistencia a la fermentacion

tolerancia al estiramiento

las mismas que para los cereales

calibrado de granos

determinación de defectos, manchas,mohos, arrugas,decoloraciones, granos rotos o sustancias extrañas.

presencia de contaminantes (Plomo, cadmio, sn inorgánico, fruanos, benzopireno)

Olores

Oxidacion

Pelos

Paja

Pesticidas

Antibióticos

Azúcar: Cenizas, humedad, Ph, Dióxido de azufre, azúcares reductores.

Miel: Humedad, azúcares, sólidos insolubles en agua, conductividad eléctrica, azucares agregados, hidroximetilfurfural.

Triquina

Prueba amino-sódica

Residuos antimicrobianos

Carnes crudas: Nitritos, sal y sulfitos.

Embutidos: Fosfatos y Almidón

Control visual

Hipoxantina y valor K: Frescura

Ácidos grasos libres

Índice de peróxidos

Índice de saponificación

Enranciamiento, niveles de mercurio

Inspección externa no instrumental: Moho, olor, exudado, rugosidad

Golpeteo

Ovoscopio

Luz Ultravioleta.

Inspección interna: Índice de yema, Índice de clara, Fósforo, Colesterol

Índice de peróxidos y yodo (grado de insaturacion)

Índice de acidez

Fracción insaponificable

acidez total fija

acidez volatil

Grado alcohol

Ph bebidas

acidez bebidas

cenizas

azucares reductores

quinina