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Cuestionario- propiedades organolépticas de los alimentosVersión en línea
De acuerdo con la explicación orientada en la sesión, conteste el siguiente cuestionario didáctico que le permitirá apropiar conocimientos de la temática.
1
En la industria alimentaria se pueden identificar cualidades que son aceptadas
o valoradas por el consumidor de alimentos y se denominan como:
2
La percepción organoléptica del cocinero es importante a la hora de comprar productos en buen estado, conforme a esta premisa ¿Cuál es la imagen que representa las propiedades organolépticas que se perciben con los sentidos?
3
En el sector gastronómico es importante conocer ingredientes y productos que sean conformes y se puedan identificar. ¿Qué órganos de los sentidos perciben las propiedades organolépticas de los alimentos?
4
El almacenamiento o deterioro de los alimentos puede producir cambios en la textura. ¿Qué términos hacen referencia a la textura de un alimento?
5
Existen parámetros que determinan los cambios de un tono brillante a uno más oscuro en alimentos que pasen de estar frescos a estar expuestos al contacto con la luz y el aire. ¿Qué propiedad organoléptica hace referencia a esta premisa?
6
Algunos factores como la humedad y el oxigeno alteran parámetros de calidad de un alimento en cuanto a la textura. ¿Cuál seria la textura de una papa en su estado natural sin alteración?
7
Las sustancias volátiles que se encuentran presentes en los alimentos provienen de un proceso natural o responder a un proceso de preparación o cocción. ¿Qué imagen representa esta característica organoléptica?
8
En la industria alimentaria se identifican sabores a través de las papilas gustativas, que se encuentran en la lengua y en el paladar pueden detectarlos. ¿Cuáles son esos 5 sabores?
9
El sabor umami, induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca. ¿Cuáles serian ejemplos de este sabor?
10
En la industria alimentaria se evidencia el uso de saborizantes artificiales para potenciar sabores. Una alternativa saludable para potenciar dichos sabores seria:
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