ELABORACION CULINARIA UD1 GS

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ELABORACION CULINARIA UD1 GRADO SUPERIOR DIRECCIÓN DE COCINA

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Grado Superior

direccion de cocina

Edad recomendada: 18 años

24 veces realizada

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nuria daya

España

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1

nuria daya

1 de Mayo de 2022

03:49

tiempo

95

puntuacion
2

soraya esteban segovia

4 de Febrero de 2023

02:29

tiempo

90

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ELABORACION CULINARIA UD1 GSVersión en línea ELABORACION CULINARIA UD1 GRADO SUPERIOR DIRECCIÓN DE COCINA por nuria daya 1 Hacer una mezcla cuidadosa de ingredientes (entre los que destaca la harina) procurando que la masa o pasta resultante no tenga liga o elasticidad ni se engrase se denomina: a Empastar. b Amasar. c Fonsear. d Laminar. 2 Los principales consumidores de las cocinas centrales de catering, por volumen de clientes y facturación, son: a Eventos privados en fincas, chalets de lujo, grandes carpas, etc. b Usuarios de medios de transporte c Eventos de grandes empresas en ferias, congresos, pabellones o recintos feriales, convenciones, etc. d Bodas, bautizos y comuniones en fincas, carpas, etc. 3 La oferta de buffet con productos de alta calidad y preparaciones laboriosas y decoradas, que se realiza por encargo y muchas veces como catering para bodas, comuniones y otros eventos se denomina: a Buffet concertado. b Buffet libre. c Buffet de desayuno. d Buffet de Brunch. 4 Cómo se denomina el documento que sirve de vehículo de información entre la contratación de un servicio de restauración y los departamentos implicados en llevarlo a cabo? a Hojas de pedidos. b Ficha técnica de producción. c Orden de servicio. d Diagrama de flujo de servicio. 5 ¿Cómo denominamos al servicio que ofrecen las empresas de restauración de recoger en la cocina directa o diferida las elaboraciones de los clientes y ser consumida fuera del local?. a Free Flow. b Delivery c Take Away d Slow Food 6 ¿Cómo se denomina la disposición de elaboraciones en un servicio tipo self-service, cuando están dispuestas en mesas o islas separadas en lugar de todo en línea?. a Línea de producción caliente. b Self-service asistido. c Self-service concertado. d Free Flow. 7 Cómo se denomina al servicio de buffet que se ofrece entre las 11:00 y las 13:00 horas, con una oferta de desayuno complementada con una oferta de almuerzo ligero?. a Buffet concertado. b Buffet de desayuno americano. c Buffet de Brunch. d Buffet libre asistido. 8 Envolver un género con una fina lámina de bacon, tocino o similar con el objeto de que no se reseque durante su posterior cocinado se denomina: a Esquinar. b Encamisar. c Albardar. d Forrar. 9 ¿Cómo se denomina al servicio que ofrecen las empresas de restauración de hacer entregas a domicilio de las elaboraciones que los clientes compran online o por teléfono?. a Slow Food. b Fast Food. c Delivery. d Take Away. 10 ¿Qué tipo de establecimientos se encuadran dentro de la restauración comercial o de ocio? a Bares, cafeterías, casas de comida y comedores escolares. b Bares, cafeterías, hamburgueserías, pizzerías, bocadillerías y kebabs. c Cuarteles militares, cadenas de restaurantes, restaurantes temáticos y franquicias. d Restaurantes tradicionales, cafeterías, hospitales y bares. 11 Dar un ligero hervor o breve cocción a ciertos géneros para quitarles el mal gusto, mal sabor, mal color o amargor se denomina a Escalfar. b Sufratar. c Escaldar. d Blanquear. 12 Una mezcla homogénea de pan rallado, ajo picado y perejil picado que se utiliza en elaboraciones que lleven este nombre se denomina: a Cordon Bleu. b Provenzal. c Madrileña. d Andaluza. 13 ¿Cómo se denomina la acción de añadir gelatina a un preparado para que adquiera cuerpo y brillo una vez frío, es decir, cuando cuaje?. a Sufratar. b Encamisar. c Abrillantar d Encolar. 14 Acción de cocinar un género hasta conseguir ablandarlo en un recipiente con poca grasa y a fuego muy lento y tapado. a Rehogar. b Saltear. c Sudar. d Sofreír. 15 ¿Qué características tienen los buffets libres? a Es una oferta gastronómica de productos de alta calidad, muchas veces servidos en forma de catering para bodas, comuniones, eventos, etc. b Se utilizan exclusivamente para el servicio de desayunos en los grandes hoteles de costa para un gran número de clientes. c Sustituye al menú de almuerzo y comida en los hoteles para un gran número de clientes y con un mayor variedad para confeccionar el menú. d La oferta es siempre variada tanto a diario como fines de semana y su disposición siempre es lineal, pagando al final. 16 Cómo se denomina la acción de hacer incisiones en un género para facilitar su posterior cocinado o evitar que se deforme al cocinarlo?. a Escaldar. b Tornear. c Acanalar. d Cincelar. 17 Añadir hielo o agua fría a un preparado que esté en ebullición para que momentáneamente deje de cocer se denomina: a Asustar. b Refrescar. c Enfriar. d Baño maría inverso. 18 El método de mantener en caliente géneros o elaboraciones que están en un recipiente, sumergiéndolo en otro recipiente con agua muy caliente se denomina: a Escaldar. b Retermalizar. c Regenerar. d Baño maría. 19 Los establecimientos en los que se consumen productos de rápida elaboración y consumo en el propio local, basados en el sistema de cocina diferida, se denominan: a Establecimientos de Slow Food. b Establecimientos de Fast Food. c Establecimientos de Kilómetro 0. d Restaurantes tradicionales y casas de comida. 20 ¿Cómo se llama a la acción de cubrir un género o elaboración culinaria con una salsa o similar lo suficientemente espesa como para que se mantenga encima de él?. a Sufratar. b Napar. c Bañar. d Salsear. Explicación 1 . 2 , 3 , 4 . 5 . 6 - 7 . 8 . 9 . 10 . 11 , 12 - 13 . 14 , 15 , 16 . 17 , 18 - 19 - 20 ,

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por nuria daya

Hacer una mezcla cuidadosa de ingredientes (entre los que destaca la harina) procurando que la masa o pasta resultante no tenga liga o elasticidad ni se engrase se denomina:

Empastar.

Amasar.

Fonsear.

Laminar.

Los principales consumidores de las cocinas centrales de catering, por volumen de clientes y facturación, son:

Eventos privados en fincas, chalets de lujo, grandes carpas, etc.

Usuarios de medios de transporte

Eventos de grandes empresas en ferias, congresos, pabellones o recintos feriales, convenciones, etc.

Bodas, bautizos y comuniones en fincas, carpas, etc.

La oferta de buffet con productos de alta calidad y preparaciones laboriosas y decoradas, que se realiza por encargo y muchas veces como catering para bodas, comuniones y otros eventos se denomina:

Buffet concertado.

Buffet libre.

Buffet de desayuno.

Buffet de Brunch.

Cómo se denomina el documento que sirve de vehículo de información entre la contratación de un servicio de restauración y los departamentos implicados en llevarlo a cabo?

Hojas de pedidos.

Ficha técnica de producción.

Orden de servicio.

Diagrama de flujo de servicio.

¿Cómo denominamos al servicio que ofrecen las empresas de restauración de recoger en la cocina directa o diferida las elaboraciones de los clientes y ser consumida fuera del local?.

Free Flow.

Delivery

Take Away

Slow Food

¿Cómo se denomina la disposición de elaboraciones en un servicio tipo self-service, cuando están dispuestas en mesas o islas separadas en lugar de todo en línea?.

Línea de producción caliente.

Self-service asistido.

Self-service concertado.

Free Flow.

Cómo se denomina al servicio de buffet que se ofrece entre las 11:00 y las 13:00 horas, con una oferta de desayuno complementada con una oferta de almuerzo ligero?.

Buffet concertado.

Buffet de desayuno americano.

Buffet de Brunch.

Buffet libre asistido.

Envolver un género con una fina lámina de bacon, tocino o similar con el objeto de que no se reseque durante su posterior cocinado se denomina:

Esquinar.

Encamisar.

Albardar.

Forrar.

¿Cómo se denomina al servicio que ofrecen las empresas de restauración de hacer entregas a domicilio de las elaboraciones que los clientes compran online o por teléfono?.

Slow Food.

Fast Food.

Delivery.

Take Away.

¿Qué tipo de establecimientos se encuadran dentro de la restauración comercial o de ocio?

Bares, cafeterías, casas de comida y comedores escolares.

Bares, cafeterías, hamburgueserías, pizzerías, bocadillerías y kebabs.

Cuarteles militares, cadenas de restaurantes, restaurantes temáticos y franquicias.

Restaurantes tradicionales, cafeterías, hospitales y bares.

Dar un ligero hervor o breve cocción a ciertos géneros para quitarles el mal gusto, mal sabor, mal color o amargor se denomina

Escalfar.

Sufratar.

Escaldar.

Blanquear.

Una mezcla homogénea de pan rallado, ajo picado y perejil picado que se utiliza en elaboraciones que lleven este nombre se denomina:

Cordon Bleu.

Provenzal.

Madrileña.

Andaluza.

¿Cómo se denomina la acción de añadir gelatina a un preparado para que adquiera cuerpo y brillo una vez frío, es decir, cuando cuaje?.

Sufratar.

Encamisar.

Abrillantar

Encolar.

Acción de cocinar un género hasta conseguir ablandarlo en un recipiente con poca grasa y a fuego muy lento y tapado.

Rehogar.

Saltear.

Sudar.

Sofreír.

¿Qué características tienen los buffets libres?

Es una oferta gastronómica de productos de alta calidad, muchas veces servidos en forma de catering para bodas, comuniones, eventos, etc.

Se utilizan exclusivamente para el servicio de desayunos en los grandes hoteles de costa para un gran número de clientes.

Sustituye al menú de almuerzo y comida en los hoteles para un gran número de clientes y con un mayor variedad para confeccionar el menú.

La oferta es siempre variada tanto a diario como fines de semana y su disposición siempre es lineal, pagando al final.

Cómo se denomina la acción de hacer incisiones en un género para facilitar su posterior cocinado o evitar que se deforme al cocinarlo?.

Escaldar.

Tornear.

Acanalar.

Cincelar.

Añadir hielo o agua fría a un preparado que esté en ebullición para que momentáneamente deje de cocer se denomina:

Asustar.

Refrescar.

Enfriar.

Baño maría inverso.

El método de mantener en caliente géneros o elaboraciones que están en un recipiente, sumergiéndolo en otro recipiente con agua muy caliente se denomina:

Escaldar.

Retermalizar.

Regenerar.

Baño maría.

Los establecimientos en los que se consumen productos de rápida elaboración y consumo en el propio local, basados en el sistema de cocina diferida, se denominan:

Establecimientos de Slow Food.

Establecimientos de Fast Food.

Establecimientos de Kilómetro 0.

Restaurantes tradicionales y casas de comida.

¿Cómo se llama a la acción de cubrir un género o elaboración culinaria con una salsa o similar lo suficientemente espesa como para que se mantenga encima de él?.

Sufratar.

Napar.

Bañar.

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Hacer una mezcla cuidadosa de ingredientes (entre los que destaca la harina) procurando que la masa o pasta resultante no tenga liga o elasticidad ni se engrase se denomina:

Los principales consumidores de las cocinas centrales de catering, por volumen de clientes y facturación, son:

La oferta de buffet con productos de alta calidad y preparaciones laboriosas y decoradas, que se realiza por encargo y muchas veces como catering para bodas, comuniones y otros eventos se denomina:

Cómo se denomina el documento que sirve de vehículo de información entre la contratación de un servicio de restauración y los departamentos implicados en llevarlo a cabo?

¿Cómo denominamos al servicio que ofrecen las empresas de restauración de recoger en la cocina directa o diferida las elaboraciones de los clientes y ser consumida fuera del local?.

¿Cómo se denomina la disposición de elaboraciones en un servicio tipo self-service, cuando están dispuestas en mesas o islas separadas en lugar de todo en línea?.

Cómo se denomina al servicio de buffet que se ofrece entre las 11:00 y las 13:00 horas, con una oferta de desayuno complementada con una oferta de almuerzo ligero?.

Envolver un género con una fina lámina de bacon, tocino o similar con el objeto de que no se reseque durante su posterior cocinado se denomina:

¿Cómo se denomina al servicio que ofrecen las empresas de restauración de hacer entregas a domicilio de las elaboraciones que los clientes compran online o por teléfono?.

¿Qué tipo de establecimientos se encuadran dentro de la restauración comercial o de ocio?

Dar un ligero hervor o breve cocción a ciertos géneros para quitarles el mal gusto, mal sabor, mal color o amargor se denomina

Una mezcla homogénea de pan rallado, ajo picado y perejil picado que se utiliza en elaboraciones que lleven este nombre se denomina:

¿Cómo se denomina la acción de añadir gelatina a un preparado para que adquiera cuerpo y brillo una vez frío, es decir, cuando cuaje?.

Acción de cocinar un género hasta conseguir ablandarlo en un recipiente con poca grasa y a fuego muy lento y tapado.

¿Qué características tienen los buffets libres?

Cómo se denomina la acción de hacer incisiones en un género para facilitar su posterior cocinado o evitar que se deforme al cocinarlo?.

Añadir hielo o agua fría a un preparado que esté en ebullición para que momentáneamente deje de cocer se denomina:

El método de mantener en caliente géneros o elaboraciones que están en un recipiente, sumergiéndolo en otro recipiente con agua muy caliente se denomina:

Los establecimientos en los que se consumen productos de rápida elaboración y consumo en el propio local, basados en el sistema de cocina diferida, se denominan:

¿Cómo se llama a la acción de cubrir un género o elaboración culinaria con una salsa o similar lo suficientemente espesa como para que se mantenga encima de él?.

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