Froggy Jumps Cuestionario de Bases GastronomicasVersión en línea Cuestionario que contiene conocimiento básico en gastronomía. por Gerardo Ramirez 1 ¿Qué es una salsa madre? a salsa que sirve como base para una amplia gama de salsas b salsa de color obscuro que sobresale su sabor fuerte c salsa blanca hecha a base de harina y vino blanco 2 ¿Cuántas salsas madre existen? a 5 b 6 c 4 3 ¿Cual de estas opciones son las salsas madre? a Bechamel, veloute, pomodoro y tatemada b española, inglesa, aguachile c Bechamel, Veloute, pomodoro, Holandesa y Española 4 Una de estas no es salsa madre a Española b Holandesa c Burre blanc 5 ¿Cuál es la temperatura de cocción del pollo? a 56 c° b 74 c° c 45 c° 6 ¿Cuál es la temperatura de cocción del cerdo? a 55 c° b 65 c° c 74 c° 7 ¿Cuál es la temperatura de cocción del pescado? a 95 c° b 55 c° c 65 c° 8 Es el rango de temperatura de riesgo de los alimentos a 20 c° a 32 c° b 4 c° a 60 c° c 12 c° a 80 c° 9 ¿Cuál de estos cortes es el juliana? a b c 10 ¿Cuál de estos cortes es Brunua? a b c
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