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Els olis, abatiment i regeneració

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Manipulació d'aliments

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grado medio
olis temperatura
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PILAR RODRIGUEZ BURGOS
PILAR RODRIGUEZ BURGOS
España

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Els olis, abatiment i regeneració

Manipulació d'aliments

PILAR RODRIGUEZ BURGOS
1

180ºC mínim compostos tapada polars congelació oliva segurs Diàriament elevar

1 - Mentre no s'estigui utilitzan mantindrem la fregidora
2 - La temperatura en la fregidora no ha de ser superior als
3 - L'oli d' és el millor per fregir ja que resisteix millor les altes temperatures
4 - retirarem i filtrarem l'oli
5 - Canviarem l'oli periòdicament per tal d'evitar els
6 - L'abatiment de la temperatura és el proces destinat a accelerar el refredament dels aliments fins a temperatures de refrigeració o en un de temps
7 - La regeneració consisteix a la temperatura d'un aliment prèviament cuinat fins a nivells

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