Froggy Jumps Montaje y estructura de platosVersión en línea El montaje y estructura de platos depende del conocimiento de los métodos y técnicas de cocción así como de la correcta aplicación del: porcentaje equilibrado por Oliver Gatica 1 En el montaje de un platillo hablamos de que el porcentaje equilibrado es igual a: a Proteína 50%, Almidón 20%, Vegetales 20%, Salsa 10% b Proteína 60%, Almidón 10%, Vegetales 20%, Salsa 10% c Proteína 40%, Almidón 20%, Vegetales 30%, Salsa 10% 2 En un platillo se usan colores que dan equilibrio, alegría y tranquilidad y son: a Café y Rojo b Verde, Café, Naranja, Rojo c Verde, Amarillo, Naranja, Blanco 3 Término en inglés que hace alusión a la armonía en la presentación de un plato a BUFFE b BUFF c BUFFET 4 BUFF a Balance, Unión, Punto focal, Fluidez b Balance, Uniforme, Punto de fluidez, Focal c Bueno, Unificación, Punto de venta, Fluidos
Crear