1
.
-
¿
Qué
se
detallan
en
una
receta
estándar
?
Son
las
cantidades
,
____________________
,
características
de
cada
uno
de
los
____________________
así
como
la
preparación
total
,
el
costo
unitario
de
cada
ingrediente
y
el
costo
total
de
la
____________________
de
la
____________________
,
el
costo
total
de
preparación
es
parte
del
valor
total
comercial
.
2
.
-
¿
Con
qué
otro
nombre
se
conoce
la
receta
estándar
?
Ficha
____________________
3
.
-
¿
Por
quienes
han
sido
medida
,
probada
y
adaptada
una
receta
estándar
?
Por
las
características
de
los
____________________
y
a
las
condiciones
físicas
y
ambientales
del
____________________
4
.
-
¿
Cuál
es
el
objetivo
de
la
receta
estándar
?
Es
el
costo
de
los
platos
,
fijar
sus
precios
de
acuerdo
con
la
expectativa
de
____________________
del
restaurante
.
,
estandariza
el
proceso
____________________
y
la
presentación
al
cliente
de
los
platillos
,
ofrece
un
servicio
____________________
ya
que
todos
los
platos
tendrán
el
mismo
____________________
y
presentación
5
.
-
Qué
evitamos
aplicando
una
receta
estándar
?
Lo
que
evita
que
haya
sobrantes
,
____________________
o
fugas
y
problemas
como
la
____________________
o
producción
____________________
,
que
generan
____________________
al
servicio
.
6
.
-
¿
En
qué
elemento
de
la
receta
podemos
conseguir
consistencia
en
textura
y
sabores
?
Procedimiento
de
____________________
del
plato
7
.
-
¿
Cuántos
tipos
de
recetas
se
pueden
elaborar
?
Se
pueden
elaborar
____________________
tipos
de
recetarios
____________________
uno
para
cocina
sin
costos
de
los
ingredientes
que
sirva
sólo
como
guía
y
otro
con
costeo
____________________
para
el
control
____________________
del
restaurante
.
8
.
-
¿
Cuándo
hay
tendencia
a
bajar
de
precios
en
una
receta
?
Utilizar
productos
de
____________________
.
9
.
-
¿
Qué
resultados
nos
permite
realizar
una
receta
estándar
?
Permite
costear
las
preparaciones
,
fijar
____________________
de
venta
acorde
al
costo
de
los
ingredientes
(
materia
prima
)
,
los
costos
indirectos
y
la
rentabilidad
____________________
,
optimizar
los
____________________
de
operación
conformándose
en
la
referencia
o
norma
para
cualquier
cocinero
.
10
.
-
¿
Qué
espera
encontrar
un
cliente
en
cualquier
localidad
o
sucursales
de
comida
?
El
cliente
pues
siempre
encontrará
el
____________________
ofrecido
con
las
mismas
____________________
.
Dicho
esto
es
una
herramienta
esencial
en
el
buen
____________________
económico
del
negocio
.
11
.
-
¿
En
qué
áreas
encontramos
los
beneficios
de
estandarizar
una
receta
?
Encontraremos
beneficios
en
las
áreas
de
costos
,
____________________
,
recursos
____________________
,
procesos
y
entre
otras
.
