1
es un saquito de telacon especias (ajo, tomillo, romero, pimienta y laurel)
2
es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo
3
significa añadir normalmente un poco de vino o coñac en la cazuela o sartén donde se ha cocinado para disolver los jugos caramelizados del fondo.
4
sofrito de verduras preparado en graso empleado como guarnición aromática en distintas preparaciones breseadas o asadas en cazuela.
5
es una combinación de varias hortalizas cortadas en dados pequeños
6
retirar la espuma que se crea en la superficie
7
llenar un recipiente con agua
8
un punto concreto de un método de cocción o una forma de mantener una cocción en un medio líquido, y concretamente el líquido
9
Huesos con poca carne pegada
10
es un liquido aromatizado y fortificado con verduras, retazos o huesos y hierbas
