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fabricacion panadería artesanal gastronomia masas
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Equipo Docentes Pasteleros 2020
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Chile

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masas Griegos dorada civilización pan trigo alvéolos integrales religiosas esponjosa horno agua duras semillas molinos Romano apretada cereales Egipcia fermentación blandas azucares Soft bajo

La primera que descubrió el arte de la panificación fue la , es importante mencionar que después de descubrir el proceso de , llegaron a desarrollar más de sesenta clases distintas de combinando distintos ingredientes

Los , en el siglo III a . C . lograron una panadería creativa desarrollando más de setenta panes diferentes , ellos , inventaban formas variadas para los panes de fiestas , también probaron masas de variadas mezclas de

El imperio Romano aportó a la panadería , mejoraron los , también crearon un tipo de que todavía es utilizado hasta hoy llamado horno


En la fabricación del pan podemos clasificar las de acuerdo a la cantidad de en su formulación , encontrando 4 variedades :

Las masas se caracterizan por ser masas con un porcentaje muy de agua en su composición por lo que se obtienen panes con miga y de difícil manejo

Las masas son aquellas donde la cantidad de agua que añadimos a la masa oscila entre el 53 y 64% , no requieren materia grasa y son las que producen los panes con mayor cantidad de

Las masas son masas de textura , corteza , y suelen ser enriquecidas con leche en polvo , y materia grasa

Las masas son masas que se elaboran con adición de otros tipos de harina distintas al , o , que otorgan distintas características organoleptica s

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