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Definió al mole como : “cazuela de gallina hecha a su modo con chilli bermejo y tomate y pepitas de calabaza molida que se llama agora pipiana”.
2
Nombre de la persona a la cual se le atribuye la creación del mole en Puebla.
3
Mencionó que en las ceremonias de los indios ofrendaban a sus difuntos un guisado que en mexicano llamaban totolmole [mole de guajolote]
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Es el santo de los cocineros.
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Lugar donde se realiza año tras año la famosa feria del mole.
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Este mole tiene opciones de proteína más versátiles que los demás, pues por lo general son carnes de elección personal. Los ingredientes que incluye son el chile ancho, guajillo, chilcostle y costeño amarillo. Aunque hay versiones que también incluyen el chilhuacle amarillo.
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Es el platillo típico que se sirve el Día de Muertos. Para hacerlo, son necesarios más de 30 ingredientes, entre los que destacan los chiles tostados chihuacle negro, rojo, mulato y pasilla. Además, incluye tortilla quemada, plátano macho, pepita de calabaza, chocolate y muchos más.
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Estado donde es originario el mole prieto
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LUGAR QUE ES FAMOSO POR SUS 7 MOLES.
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Sus principales ingredientes son: Chiles secos, ajonjolí, pepita de calabaza, masa de maíz y se elabora en las Huastecas
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Significa salsa en nahuatl
