1
Es un tratamiento que se aplica a la BERENJENA, para evitar su amargor, para ello se sumerge la berenjena troceada o en rodajas en agua fría con sal o leche
2
Consiste en sumergir las hortalizas en agua hirviendo durante unos minutos, para hacerla más tierna. Se aplica a cualquier hortaliza.
3
Consiste en cocer las hortalizas en Agua, zumo de limón, harina y sal. para evitar la oxidación Ejemplo Alcachofas.
4
Consiste en introducir las hortalizas en agua hirviendo unos segundos para facilitar el pelado o para evitar que pierdan el color. Se aplica al tomate y hortalizas de color verde
